Pasta con calamari, peperoni e zucchine!

Che bello, d’estate si possono cucinare piatti unici e si è a posto! Effettivamente si tende a mangiare meno con il caldo e allora approfittiamo di questo piatto di pesce molto gustoso, colorato e accattivante!! Noi l’abbiamo gradito molto, ma attenzione: i calamari devono essere freschi, in assoluto sono l’ingrediente che fa la differenza nel piatto anche se, devo ammettere, le verdure comprate dal contadino in campagna non hanno affatto sfigurato!

E’ un’estate “strana”, venerdì scorso in campagna abbiamo dormito con la copertina…ed io ero felicissima perchè, ahimè, devo ammetttere che l’estate non è la mia stagione preferita. Certo, per la cucina è una manna: materie prime stupende, varie e fresche, solo che qualche volta il caldo fa passare la voglia di stare ai fornelli o di accendere il forno….o no??! Forse no, i prossimi post vi dimostreranno il contrario!!

Per 4 persone, preparazione 30 min. cottura 10 min.

• Acqua q.b. per cuocere la pasta
• olio q.b.
• 1 cipolla piccola pelata e tagliata finissima
• 2 zucchine medie, lavate e tagliate a fiammiferoni
• 2 peperoni, lavati puliti internamente e tagliati nella stessa maniera (uno giallo e uno rosso renderanno il piatto più bello)
• 500 g di calamari puliti
• mezzo bicchiere di vino bianco buono
• 250 g circa di spaghetti di buona qualità

1. Riempite una pentola con acqua salata e portatela all’ebollizione.
2. Nel frattempo, in un poco di olio soffriggete la cipolla appena appena, senza esagerare.
3. Fatevi saltare le verdure per pochi minuti, salate e aggiungete i calamaretti.
4. Saltate ancora qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
5. Controllate di sale e aggiungetene se necessario.
6. Scolate al dente la pasta, saltatela con il sugo per un paio di minuti e servite.
7. Buon Appetito!!!

ENGLISH VERSION:

How nice, in summer you can cook wonderful dishes and you are set! Indeed, we tend to eat less in hot weather so enjoy this fish dish very tasty, colorful and eye-catching! We really liked it, but beware: the squid must be fresh, absolutely: they  are the ingredient that makes the difference in the pot though, I must admit, vegetables bought from the farmer in the countryside have  made the difference too!!

It ‘s a strange summer:  in the country last Friday we slept with the blanket … and I was happy because, I must say that summer is not my favorite season. Of course, cooking is wonderful: everything’s raw, beautiful, varied and fresh, it’s only that sometimes we don’t feel like  to stand at the stove or turn on the oven …. or not?! Maybe not, the next post will demonstrate the opposite!

Serving 4 people, preparation 30 min. cooking 10 min.

• Water enough to cook pasta
• Extra virgin olive to taste
• 1 small onion, peeled and finely chopped
• 2 medium zucchini, washed and cut into fsmall pieces
• 2 bell peppers, washed, cleaned and cut in the same way (one yellow and one red make the dish more beautiful)
• 500 g cleaned squid
• Half a glass of good white wine
• Approximately 250 g of spaghetti good quality

1. Fill a pot with salted water and bring to a boil.
2. Meanwhile, in a pan with a little oil fry the onion just a little, do not overdo it.
3. Let’s sautè the vegetables for  few minutes, add salt and then the squid.
4. Sautè a few more minutes and pour in the white wine.
5. taste the salt and add if necessary.
6. Drain the pasta, toss with the sauce for a few minutes and serve.
7. Buon Appetito!

Pasta avanzata al profumo di broccoli (foglie e gambi)

E vai!!! Continua la mia sperimentazione sulla strada della riduzione degli sprechi e devo dire che sono felice di avere tutte queste soddisfazioni!!! Ma come abbiamo fatto ad andare avanti finora senza sapere che le foglie e i gambi dei broccoli, la buccia della zucca, le parti più dure di finocchi e carciofi potevano essere benissimo utilizzate? Con ottimi risultati?? Grande Lisa Casali che mi ha aperto un mondo…!!

Che orgoglio quando si riesce a portare in tavola un piatto che è costato pochissimo, però è buono, nutriente e goloso!!

Avevo in casa delle tagliatelle fresche al pomodoro avanzate. Sapete come succede no??! Aspetti ospiti….hai sempre paura che la pasta non basti……e si esagera sempre..! Insomma ho cotto talmente tanta pasta che me ne è avanzata la metà! Ma a me la pasta saltata non fa impazzire, sono sincera, quindi ho preferito “pasticciarla” in forno: è stato un successone.

Avevo saltato dei broccoli per il pranzo ed avevo conservato foglie e gambi: erano broccoli bio, bellissimi, presi in campagna, come si fa a buttarne anche solo una piccola parte??!! Ecco il risultato!

Per una teglia per 6 persone, preparazione 40 min. cottura 15 min.

• le foglie e i gambi di 3 broccoli tagliati a pezzetti
• 1 lt di latte intero
• 80 g di farina 00
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g (peso a crudo) di tagliatelle all’uovo cotte e condite con pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b. (ma poco….)
• salsa di pomodoro q.b. se necessario

1. Cuocete a vapore la verdura per almeno una decina di minuti (i pezzetti di gambo devono essere teneri) e tenete da parte.
2. Nel frattempo, preparate la besciamella: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta (roux) .
3. Versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina.
4. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e versate in un mixer insieme alla verdura: frullate grossolanamente e tenete da parte.
   
5. Fate saltare la pasta con un poco di olio per pochi minuti per farla ammorbidire: aggiungete un poco di salsa di pomodoro fresco se risultasse troppo secca.
6. Condite  la pasta con due terzi della besciamella e versatela in una pirofila da forno.
7. Ricopritela con la rimanente besciamella e spolverizzate con il parmigiano.
8. Gratinate in forno caldo a 200° circa per 15 minuti.
9. Servite subito!!

Frittata di tagliatelle: la pasta, l’arancio e l’autunno.

Come state, come state, come state?? Non sono impazzita, solo contenta: contenta che sia arrivato l’autunno quello delle giornate di sole ancora-tiepido-ma-non-per-molto, quello delle prime notti con la coperta un poco più pesante, quello della mezza stagione insomma! Io sono nata in gennaio e, dicono, chi nasce in inverno predilige il freddo: per me è proprio così!

E con l’autunno continua la mia ricerca sulla conservazione, sul riciclo, sul riuso….felice di non essere da sola in questo percorso. Dopo un’estate trascorsa a produrre e mettere sotto conservazione tutto quello che l’orto ha generosamente procurato, anche le bucce di melone e anguria sott’olio (!), ho iniziato questo autunno cercando, per esempio,  di utilizzare di più la parte verde dei porri, i gambi degli ultimi cipollotti, la buccia della zucca ed i suoi semi, il pane e…un classico….la pasta!!

A dire il vero, buttare pane e pasta mi ha sempre dato molto fastidio: la mia nonna, poi, si arrabbiava proprio, soprattutto se si trattava di pane!! Io cerco di ri-usarlo sempre ed è un’operazione semplice: polpette….dolci….panzanella….e per la pasta? Un classico: la frittata di pasta, piatto tipico napoletano che mi ha insegnato, nella sua semplicità, la mia amica Silvia, una di quelle amiche che colorano la vita.

L’altro giorno è venuta da me e l’abbiamo cucinata insieme, è stato un momento divertente, di relax e anche di complicità femminile, perchè a noi donne basta poco: a volte anche solo il sorriso di un’amica vera.

Per 4 persone:

• 250 g di tagliatelle di pasta fresca già cotte (in pratica avanzate) e condite
• un pochino di sugo di pomodoro per rinforzare il condimento (ma anche no se non l’avete pronto)
• 2 cucchiai colmi di parmigiano o grana grattugiato
• 4 uova
• olio extravergine di oliva
• una padella di ferro, o ghisa o antiaderente se proprio non avete una delle prime due
• un coperchio grande per rendere più facile girare la frittata

1. Se sono avanzate, appunto, le tagliatelle (o se non sono avanzate le avrete preparate e condite apposta), rimescolatele per renderle di nuovo morbide e aggiungete ancora un pochino di sugo.
2. Sbattete le uova a parte in una terrina e unitele alla pasta mescolando vigorosamente.
3. Aggiungete anche il parmigiano e distribuitelo per bene.
4. Scaldate l’olio nella padella a fuoco vivace e, solo quando è ben caldo, versatevi il composto di pasta schiacciando bene con un cucchiaio di legno.
5. Continuate la cottura a fuoco vivace fino a a quando la parte sotto vi sembrerà ben rosolata.
6. A questo punto la parte un poco più delicata: aiutandovi con un coperchio, girate la frittata di pasta sottosopra e cuocetela dall’altra parte.
7. Servite calda, tiepida ma anche a temperatura ambiente!
8. E’ più buona il giorno dopo…d’altronde se abbiamo avanzato le tagliatelle oggi, la frittata di pasta sarebbe perfetta domani no??

Questa ricetta partecipa al contest di Valentina e Cinzia:

Spaghetti pisellini, carote e taleggio!

Ora che è passato il grande caldo (e francamente non me la sentivo proprio di cucinare…..!) eccomi qui con una nuova proposta semplice semplice, velocissima e molto stuzzicante!!

La particolarità di questa ricetta è che carote e piselli sono cotti insieme alla pasta, dandoci la possibilità di preparare tutto in pochi minuti: il tempo di portarla a cottura: non male no??!!

Per 4 persone:

• 280-300 g di spaghetti, a seconda se siete mangioni o no….che richiedano almeno 10-12 min. di cottura.
• acqua salata per cuocere la pasta q.b.
• 150 g di carote pelate e tagliate a julienne
• 200 g di pisellini fini
• 100 g di taleggio tagliato a pezzetti
• latte q.b.
• pepe q.b. se piace

1. Portate l’acqua all’ebollizione e cuocetevi la pasta insieme a carote e piselli: portate a cottuta al dente.
2. In un pentolino a parte fate sciogliere il taleggio, aggiungendo un poco di latte se necessario.
3. Scolate la pasta insieme alle verdure e ributtatela nella stessa pentola (vuota)
4. Aggiungete la crema di taleggio e fate saltare un paio di minuti mescolando per bene.
5. Aggiungete pepe se vi piace e servite assolutamente subito!!!
6. Buon appetito!!