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Torta di pere e frutta secca senza uova, zucchero e latticini.

18 Gen

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Che bella giornata oggi a Milano! Il cielo è turchese e mi riconcilia con il mio polso rotto, il quale poverino progredisce nel suo processo di guarigione, ma len-tis-si-ma-men-te!!!!!!!!!! Rivoglio la mia mano sinistra indietro, il mio braccio sinistro indietro, sono stanca di strappare la carta della bustina del te con i denti!!!!

E va bè, pazienza. Mi mancano i piccoli gesti quotidiani come riavvitare il tappo del dentifricio con una mano, mentre lo tengo con l’altra, oppure tirarmi su la manica del golf perchè sento caldo……ma perchè non ci hanno fatto 3 mani?!!

Oggi ho provato a fare una torta che da tempo avevo in mente di provare: prima cosa niente zucchero, ma malto di mais. Sto cercando di utilizzare meno zucchero, anzi di eliminarlo proprio….lo sapete che indebolisce le ossa…?? Questa torta, poi, non utilizza nemmeno uova, niente latticini, no al lievito chimico.

In compenso è ricchissima di frutta, fresca, candita e secca, il risultato è davvero sorprendente e lo si intuisce già dal profumino che si sprigiona dal forno! Che ne dite: cominciamo a volerci più bene e mangiare un po’ meglio??? E dai!!!

Per 8 persone: tempo di preparazione 10 min. tempo di lievitazione 60 min. tempo di cottura 20 min.

  • 50 ml di acqua tiepida
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 200 g di pere (o mele se preferite), pelate e tagliate a pezzi
  • 60 g di noci macadamia (o altre noci, o mandorle come volete) a pazzi
  • 2-3 gocce di estratto di vaniglia buono
  • 30 g di canditi a pezzetti, o uvetta sultanina ammollata e strizzata
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di un limone bio
  • 60 g di olio di macadamia o di mais
  • 140 g di malto di mais
  • 140 g di farina 0
  • 140 g di farina manitoba
  1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua fino a quando fa una lieve schiumetta e tenete da parte.
  2. Mescolate le pere alle noci e unite vaniglia, canditi, sale e buccia di limone.
  3. Aggiungete olio e malto e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
  4. A questo punto unite le farine, mescolate per bene, coprite con un panno o con la pellicola e lasciate riposare per 30 min.
  5. Versate il composto in una tortiera oliata, copritela e lasciate lievitare ancora 30 min. fino a quando il composto sarà raddoppiato.
  6. Infornate in forno caldo a 180° per 20 min. circa.
  7. Mmmmmmhhhh ho ancora tutta la casa pervasa dal profumino!!!!
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Angel Cake, leggera senza grassi!!!

16 Gen

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Ma che scoperta questa angel cake!!!! Devo confessare che i dolci americani non mi fanno impazzire (a parte la cheese cake di NYC, una favola, e la apple tart), per cui avevo sempre guardato con signorile distanza questo dolce. Succede però che ieri mi ritrovo con una “valangata” di albumi, ben 12…, cosa faccio? Le solite meringhe o provo ‘sta torta??

Un successo, oggi è già finita!! Mi affascina il colore bianchissimo delle sue fette (non ci sono tuorli), la consistenza “meringosa” della sua crosticina (praticamente è una meringa cotta con farina) e la particolarità che è completamente priva di grassi: no burro, no olio, no altro grasso!!

Cresce tantissimo, con un poco di zucchero a velo si presenta molto bene, potete servirla con una cremina calda alla vaniglia a parte o, come fanno gli americani, eleggerla come “miglior torta per essere farcita”, in tutti i casi non vi deluderà!

Per 8 persone (ma finisce in un battibaleno) tempo di preparazione 10-15 min. cottura 30-40 min.

  • 130 g di farina 00
  • 300 g di zucchero nella ricetta orginale, ma a me sembrava davvero tanto….per cui 230 g
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • gli albumi di 12 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di lievito cremortartaro o bicarbonato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1-2 gocce di estratto di vaniglia buono
    1. Preriscaldate il forno a 180°.
    2. In un contenitore mischiate la farina con 100 g di zucchero e il sale.
    3. In un mixer, montate i binchi di uovo a velocità media: quando saranno spumosi, ma non completamente montati, aggiungete il cremortartaro e il succo di limone.
    4. Aumentate la velocità e portate le chiare ad avere una consistenza quasi completamente montata, ma ancora morbida.
    5.  Aggiungete gradatamente il resto dello zucchero, un poco alla volta, ma fate attenzione a non montare troppo le chiare, devono rimanere morbide.
    6. All’ultimo momento aggiungete la vaniglia.
    7. Con una spatola, aggiungete gradualmente il composto di farina e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto.
    8. Versate il composto in uno stampo a ciambella (con il buco centrale) ben imburrato e cuocete in forno per 35-45 min.
    9. Subito dopo aver tolto l’angel cake dal forno capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare il dolce a testa in giù per 1 ora.
    10. Quando sarà completamente fredda, staccate i bordi della torta dallo stampo con l’aiuto di un coltello e capovolgete la torta su un piatto da portata.

     

La torta allo yogurt!!

13 Set

 

Oggi una ricettina veloce veloce perchè sono molto impegnata con le mie marmellate….. una torta di quelle semplici che piacciono davvero a tutti!!!

Buona cucina.

Ingredienti:

  • 3 uova da 60 grammi
  • 150 g di zucchero di canna
  • 150 g di burro morbido
  • 200 g di yogurt bianco intero
  • la buccia grattugiata di un limone meglio se biologico e non trattato
  • 300 g di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

 

  1. Sbattete le uova con lo zucchero, meglio con una frusta elettrica, fino a quando non saranno diventate spumose e avranno cambiato colore diventando di un giallo più chiaro.
  2. Aggiungete il burro,  lo yogurt e la buccia del limone.
  3. Unite la farina, la vanillina e il lievito.
  4. Aggiungete un pizzico di sale e unite il tutto al resto dell’impasto.
  5. Lavoratelo  finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
  6. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci l’impasto.
  7. Infornate, in forno già caldo a 180°C per circa 30 o 40 minuti. 
  8. Controllate la cottura e aspettate che si raffreddi.
  9. Tagliate a fette e servite!!

La pastiera di Paola: quando la cucina diventa arte. Paola’s pastiera: when cooking becomes art.

20 Apr

Paola ha un’anima sensibile. Si percepisce quando la si incontra, quando parla, quando sorride…..è una di quelle anime sensibili che creano meraviglie.

Dovreste vedere il suo decoupage: quadri che sembrano dipinti, colori pastello e un senso di serenità.

Lo stesso avviene in cucina: la sua pastiera è assolutamente divina, nè troppo dolce, nè poco; nè troppo morbida, nè troppo poco….e Paola, con la generosità di chi cucina bene, a Pasqua sforna pastiere per tutti gli amici…..partecipando un poco alla vita di tutti noi…..rendendola più dolce, più allegra, più vivibile.

Grazie Paola!!!

p.s. la ricetta non è proprio quella di Paola, (la foto si) , ma ci assomiglia, d’altronde  di genio ce n’è uno solo…….

Per 6-8 persone:

  • 200 g. di grano cotto (si trova già pronto in tavola)
  • 50 g. di latte
  • 15 g. di burro più q.b. per imburrare la teglia
  • 1/2 limone
  • 350 g. di ricotta di pecora
  • 300 g. di zucchero
  • 3 uova intere più 1 tuorlo
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
  • 1 pizzico di cannella se vi piace
  • 25 g. di cedro candito
  • 25 g. di arancia candita
  • 25 g. di zucca candita oppure altri canditi misti
  • 400-500 g. di pasta frolla
  1. Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro, la scorza grattugiata del mezzo limone e fate cuocere per 10 min mescolando spesso: deve diventare una crema. Tenete da parte.
  2. A parte in un mixer frullate la ricotta, lo zucchero, le uova intere, la vanillina, l’acqua di fiori di arancio e la cannella fino a quando non avrete una crema senza grumi.
  3. Aggiungete i canditi tagliati a dadini e il composto di orzo tenuto da parte.
  4. Stendete la pasta frolla sottile e rivestite una tortiera meglio se con i bordi apribili: tenete da parte un poco di pasta per le striscie.
  5. Versate la farcia nella teglia e livellatelo: se volete ripiegate verso l’interno i bordi della pasta.
  6. Decorate con le striscie formando una grata e spennellatele con il tuorlo sbattuto.
  7. Infornate in forno caldo a 180° per circa un’ora finchè la pastiera non sarà ben colorita.
  8. Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
  9. Buona Pasqua!!!

Pastiera is a cake eaten in Italy during Easter time. It is made from a very special and old recipe and it has one ingredient that makes it so special: cooked wheat.

Spain: Crystallized fruits

Image by Xosé Castro via Flickr

Making this tart is not so difficult, but if you have patience and a little time you will offer your guests a real piece of Italy and it will be well worthy!!! That one in the picture, is Paola’s one, the best I have ever tried. The recipe is the traditional one.

Serves 6-8:

  • 1/2 pound  of boiled wheat (you can find it at the supermarket)
  • 1/4 cup of milk
  • 1 tbsp  butter plus some butter to grease the pan
  • 1/2 lemon
  • 2/3 pound of ricotta cheese
  • 1 1/4 cup of sugar
  • 3 eggs plus 1 yolk
  • 1 tbsp vanilla
  • 1 tbsp orange flavoured water
  • 50 g crystallized lemon and the same quantity of orange
  • a dash of cinnamon if you like
  • 1 pound  short pastry
  1. Place the wheat in a large bowl add milk, butter, 1/2 the lemon zest and let cook over moderate heat for 10 minutes, stirring occasionally, until it turns in a cream.
  2. Place the ricotta in a large mixing bowl;  using a wooden spoon or a food processor, mix the ricotta until the texture becomes creamy. Add the remaining  sugar, eggs, vanilla, orange flavoured water, and the cooked wheat and  mix until well combined then add fruit and mix again.
  3. Preheat the oven to 350 degrees F.
  4. Cut the dough into 2 pieces, 1 piece 3 times as large as the other. Using a lightly floured rolling-pin,  roll out the larger dough piece until it forms a large circle, about 11 inches in diameter and about 1/8-inch thick.
  5. Lightly butter and flour a 9-inch round baking pan. Place the larger dough round into the baking pan, using your thumb and forefinger to tuck the dough into the bottom of the pan. The dough should come up the sides of the pan.
  6. Using a spatula, gently place the filling into the baking pan.
  7. Using the lightly floured rolling-pin, roll the remaining dough into a circle 1/8-inch thick. Using a sharp knife, cut the dough into strips 1-inch wide. Use these dough strips to decorate the top of the ricotta tart, forming a lattice across the top, just as you would an apple pie.
  8. Place the pie in the oven and bake until the dough on top is golden brown, about 1 hour. Remove from the oven and let cool to room temperature.
  9. Dust with iced sugar before serving.
ravanellocurioso

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