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Arrosto di noce di vitello con asparagi e zucchine

24 Mag

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Freddo di nuovo??!! Da non crederci! E’ proprio una stagione strana che però ci permette ancora di utilizzare il forno senza problemi di surriscaldamento della cucina! Per questo mi sono voluta cimentare con un bell’arrosto di noce di vitello e verdure di stagione: gli ultimi asparagi, quelli sottili che mi piacciono tanto e le prime zucchine vere, quelle non di serra.

Pochissimi grassi, solo un cucchiaio per un chilo di carne, come scelgo di fare sempre più spesso ultimamente, sale arometico e verdure che ne dite? Ci volete provare anche voi?? Da me è piaciuto molto.

Per 6-8 persone, tempo di preparazione 15 min. tempo di cottura 75 min.

  • 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 kilo di noce di vitellone in un solo pezzo (se volete legatelo, ma anche no…)
  • 4 zucchine di media grandezza lavate e tagliate a rondelle
  • 1 mazzo di asparagi, solo le punte (i gambi li useremo per altro)
  • sale aromatico q.b.
  • pepe q.b.
  1. Versate l’olio nella padella che deve essere abbastanza larga. Lasciate scaldare qualche secondo e unite la carne.
  2. Rosolatela per bene da tutte le parti di modo che avvenga la famosa reazione di Maillard che fa chiudere i pori della carne e ne mantiene i succhi al suo interno.
  3. Salate e pepate.
  4. Aggiungete le zucchine, gli asparagi e qualche cucchiaio di acqua calda, salate la verdura.
  5. Coprite con coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa a fuoco molto basso.
  6. Tagliate la carne a fette e servite con la verdura di accompagnamento!
  7. Semplicissimo no??!!

ENGLISH VERSION:

It’s cold again?! I do not believe it! It such a strange season but still allows us to use the oven without overheating the kitchen! That’s why I have decided for a nice roasted veal with  season vegetables the last asparagus, the thin ones that I like so much, and raw zucchini, non-greenhouse.

Very little fat, only a tablespoon for two pounds of meat, as I choose to do more and more often lately, aromatic salt and pepper: what do you think? Try it!!


For 6-8 people, preparation time 15 min. cooking time 75 min.

  •      1-2 tablespoons of extra virgin olive oil
  •      1 kilo of beef in one piece (if you want to tie it, but it’s up to you …)
  •      4 medium-sized zucchini, washed and sliced
  •      1 bunch of asparagus, only the tips (the stems will bw used for something else)
  •      aromatic salt to taste
  •      pepper to taste

 

  1. Pour the oil into a quite wide  pan. Let it warm up a few seconds and add the meat.
  2. Brown it from all sides so that the well-known Maillard reaction occurs and  closes the pores of the meat and keeps the juices inside.
  3. Add salt and pepper.
  4. Add the zucchini, asparagus and a few tablespoons of hot water: add  salt to vegetables.
  5. Cover with lid and simmer for about 1 hour over low heat.
  6. Cut the meat into slices and serve with the vegetables!
  7. Very simple or not?!

Torta zucchine e pinoli gluten free per celiachia

9 Apr

Buongiorno!

Oggi (e anche la prossima volta) vi voglio proporre una torta salata buonissima che ho impastato gluten free, ma che con una farina 00 può essere benissimo preparata per tutti.

La celiachia, lo sappiamo, è l’intolleranza al glutine e quindi richiede, per chi ne soffre, preparati assolutamente senza glutine che si trova nella farina 00, nella manitoba, ma per esempio non nella farina di mais e di riso, o di grano saraceno. Anche i pinoli, così come tutti i tipi di frutta secca, essiccata o sciroppata (se non è stata infarinata con farine non concesse) vanno bene e così ho deciso per questa torta salata che è assolutamente fantastica.

Tutti i tipi di paste non lievitate gluten free mi vengono benissimo con farine per celiaci (utilizzate come faccio io i mix di farine già preparati dela Schar, sono ottimi), non ho ancora provato i lievitati perchè sono un po’ complicati….le farine senza glutine sono  deboli, lievitano a fatica……ma ci proverò!

Per una torta di 19-20 cm. di diametro perfetta per 4 piccole porzioni o 2 abbondanti:

Per preparare la pasta:

  • 120 g di farina gluten free
  • 80 g di burro che avrete lasciato nel congelatore per 30 min.
  • 50 g di acqua che avrete lasciato nel congelatore per 30 min. per cui molto fredda

Per il ripieno:

  • olio extravergine di oliva q.b.
  • uno spicchio di aglio
  • 2 zucchine lavate e tagliate a rondelle
  • sale q.b.
  • 40 g di pinoli, tostati ma anche al naturale
  • 30-40 g di provola dolce a pezzetti
  • 2 uova
  1. Impastate velocissimamente gli ingredienti per la pasta senza lavorarli troppo: la pasta non deve scaldarsi o dopo la cottura risulterà dura: questo passaggio è importantissimo.
  2. Quando avrete ottenuto una bella palla burrosa, ma consistente, mettetela a riposare in frigorifero, così si raffredda ancora un po’.
  3. Dopo 30 min. rivestite uno stampo da 19-20 cm di diametro con la pasta tenendo alti i bordi e rimettete in frigorifero in fresco.
  4. Procedete con la peparazione del ripieno: fate trifolare le zucchine in una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio, fino a quando saranno tenere, ma non sfatte. Salate, togliete l’aglio e buttatelo.
  5. Tirate fuori dal frigorifero la vostra tortiera rivestita di pasta e ricopritene il fondo con i pinoli.
  6. Aggiungete le zucchine trifolate e ben scolate (meglio ancora se cotte il giorno prima).
  7. Irrorate con il composto di uova e formaggio .
  8. Cuocete in forno a 200° per 30 min. circa e, se necessario, passate pochi minuti sotto il grill per colorire.
  9. Buon appetito!!!

Sua maestà la peperonata! Her Majesty the peperonata!

1 Lug

Buon Luglio!!! Oggi ho deciso di inaugurare questo mese, che per me sarà molto particolare e nelle prossime settimane scoprirete perchè, con un classico dell’estate: la peperonata! Ve ne presento una versione molto semplice, solo verdura, peperoni, naturalmente, patate, cipolle e pomodori, perchè la semplicità paga sempre.

Per 6-8 persone:

  • 800 g di peperoni  rossi
  • 200 g di cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 2 carote pelate e tagliate a rondelle
  • 2 zucchine tagliate a rondelle
  • 300 g. di patate pelate e tagliate a tocchi
  • sale e pepe q.b.
  • 500 g di pomodori pelati
  1. Pulite i peperoni aprendoli, togliendo i semi interni e le parti bianche e tagliandoli a listarelle.
  2. Se volete una peperonata più leggera, potete anche sbucciarli: in questo caso per eliminare la pelle metteteli in forno a  200° per una mezz’ora circa, poi  sfornateli e metteteli in una sacchetto  di carta, tipo quelli che usa il panettiere per vendervi il pane, chiudetelo e aspettate una decina di minuti; infine scartateli e spellateli .
  3. Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili; mettetele in una padella capiente e fatele imbiondire insieme all’aglio con un poco di  olio extravergine.
  4. Unite poi le carote, le zucchine, le patate e i peperoni,  salate e pepate.
  5. Mescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti.
  6. Aggiungete i  pomodori pelati  e continuate la cottura per dieci minuti.
  7. Controllate che le patate siano cotte, spegnete il fuoco, fate riposare per qualche minuto e servite.

Happy July! Today I decided to open this month, which will be very special for me and in the coming weeks you’ll discover why, with a classic of the summer: the peperonata! There I post  a very simple version, only vegetables: peppers, of course, potatoes, onions and tomatoes, because  simplicity is better.

Serves 6 to 8 :

  •      800 grams of red pepper
  •      200 g onions
    More peperoni

    Image by Rachel Black via Flickr

  •      2 cloves of garlic
  •      extra virgin olive oil to taste
  •      2 carrots, peeled and sliced
  •      2 zucchini sliced
  •      300 g. potatoes peeled and cut in pieces
  •      salt and pepper to taste
  •      500 g of peeled tomatoes

1. Clean the peppers opening them, removing all the seeds and white parts and cutting them into strips.
2. If you want a lighter version, roast the  peppers;  in this case, to remove the skin  place them in oven at 200° for about half an hour, then take them out and place them in a paper bag,  close it and wait about ten minutes, then peel and discard them.
3. Peel the onions and slice them thinly, put them in a large skillet with the garlic and let them brown with some olive oil.
4. Then add carrots, zucchini, potatoes and peppers, season with salt and pepper.
5. Stir and cook covered for about 30 minutes.
6. Add the tomatoes and continue cooking for ten minutes.
7. Check that potatoes are cooked, turn the fire off, let the peperonata rest for few minutes and serve.

Le verdure saltate presentate bene. Sautè vegetables well presented.

21 Giu

Buongiorno!! Questa ricetta l’ho gustata durante un viaggio recente e l’ho trovata geniale: perchè non offrire un antipasto, per esempio, di verdurine saltate, ma presentate in modo sfizioso e diverso, soprattutto quando è semplice e veloce??

Ed ecco fatto, verdurine saltate semplicemente e velocemente con una bellissima idea di presentazione, provatela e ne rimarrete sicuramente soddisfatti.

Per 4 persone:

  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1\2 cipolla pelata e tagliata finissima
  • 1 peperone giallo o rosso tagliato a strisce
  • sale q.b.
  • 1 melanzana piccola tagliata a strisce dello stesso spessore delle zucchine
  • 1 zucchina lavata e tagliata a strisce
  • 4 olive, se volete, o 4 filetti di acciuga sott’olio, di quelli buoni.
  1. Scaldate l’olio e fatevi soffriggere la cipolla piano piano, aggiungendo un poco di acqua calda se necessario.
  2. Continuate fino a quando la cipolla si è quasi disfata ed è diventata traslucente.
  3. A questo punto unite al soffritto il peperone, salatelo e saltatelo per almeno 5 minuti.
  4. Aggiungete ora la melanzana, salatela  e saltatela per qualche minuto insieme al peperone.
  5. Per ultima, aggiungete la zucchina, salatela e portate tutto a cottura.
  6. Su un piatto individuale posizionate le vostre verdure cotte a spirale, alternando le une alle altre.
  7. Se vi piace, mettete al centro un’oliva o un’acciuga.
  8. Buon appetito!!

Hello! I enjoyed this recipe during a recent trip and found it brilliant: why not offer an appetizer, for example, of saute vegetables, but presented in a delicious and different way, especially when it is quick and easy?

Eggplant

Image via Wikipedia

And here it is, simply and quickly saute vegetables with a great idea of presentation, try it and you’ll be delighted.

Serves 4 persons:

  • extra virgin olive oil to taste
  • 1 \ 2 onion, peeled and finely chopped
  • 1 yellow pepper or red, cut into strips
  • salt to taste
  • 1 small eggplant, cut into strips the same thickness of  zucchini
  • 1 zucchini, washed and cut into strips
  • 4 olives, if you will, or 4 anchovy fillets in oil, the good ones.

1. Heat oil and fry the onion slowly, adding a little hot water if necessary.
2. Continue until the onion is almost translucent and has become very soft.
3. At this point add the pepper, salt and sauté for 5 minutes.
4. Now add the eggplant, add salt and toss with the peppers for a few minutes.
5. Last, add the zucchini, salt it and bring it to cooking.
6. Place on individual dishes in spiral, alternating one kind of vegetable with each other.
7. If you like, put an olive or an anchovy in the center.
8. Bon appetit!

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