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Torta di pere e frutta secca senza uova, zucchero e latticini.

18 Gen

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Che bella giornata oggi a Milano! Il cielo è turchese e mi riconcilia con il mio polso rotto, il quale poverino progredisce nel suo processo di guarigione, ma len-tis-si-ma-men-te!!!!!!!!!! Rivoglio la mia mano sinistra indietro, il mio braccio sinistro indietro, sono stanca di strappare la carta della bustina del te con i denti!!!!

E va bè, pazienza. Mi mancano i piccoli gesti quotidiani come riavvitare il tappo del dentifricio con una mano, mentre lo tengo con l’altra, oppure tirarmi su la manica del golf perchè sento caldo……ma perchè non ci hanno fatto 3 mani?!!

Oggi ho provato a fare una torta che da tempo avevo in mente di provare: prima cosa niente zucchero, ma malto di mais. Sto cercando di utilizzare meno zucchero, anzi di eliminarlo proprio….lo sapete che indebolisce le ossa…?? Questa torta, poi, non utilizza nemmeno uova, niente latticini, no al lievito chimico.

In compenso è ricchissima di frutta, fresca, candita e secca, il risultato è davvero sorprendente e lo si intuisce già dal profumino che si sprigiona dal forno! Che ne dite: cominciamo a volerci più bene e mangiare un po’ meglio??? E dai!!!

Per 8 persone: tempo di preparazione 10 min. tempo di lievitazione 60 min. tempo di cottura 20 min.

  • 50 ml di acqua tiepida
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 200 g di pere (o mele se preferite), pelate e tagliate a pezzi
  • 60 g di noci macadamia (o altre noci, o mandorle come volete) a pazzi
  • 2-3 gocce di estratto di vaniglia buono
  • 30 g di canditi a pezzetti, o uvetta sultanina ammollata e strizzata
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di un limone bio
  • 60 g di olio di macadamia o di mais
  • 140 g di malto di mais
  • 140 g di farina 0
  • 140 g di farina manitoba
  1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua fino a quando fa una lieve schiumetta e tenete da parte.
  2. Mescolate le pere alle noci e unite vaniglia, canditi, sale e buccia di limone.
  3. Aggiungete olio e malto e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
  4. A questo punto unite le farine, mescolate per bene, coprite con un panno o con la pellicola e lasciate riposare per 30 min.
  5. Versate il composto in una tortiera oliata, copritela e lasciate lievitare ancora 30 min. fino a quando il composto sarà raddoppiato.
  6. Infornate in forno caldo a 180° per 20 min. circa.
  7. Mmmmmmhhhh ho ancora tutta la casa pervasa dal profumino!!!!
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Torta soffice di zucca con le bucce!

20 Nov

Prima di tutto devo dirvi che la foto non è mia, la torta è finita in un battibaleno e non ho fatto in tempo a fotografarla….! Ho quindi preso in prestito quella di golosedolcezze.myblog.it perchè è quella che assomiglia di più alla mia torta…..!

Com’e bello riciclare!! Lascia una sensazione di avere fatto la cosa giusta e una grande soddisfazione anche!! Questa ricetta è ispirata da quella di Lisa Casali, solo un poco modificata secondo il mio gusto.

Ho provato a fare questa torta di zucca anche se, sono sincera, adoro la zucca nel salato, nel dolce non mi convince molto perchè…appunto…troppo dolce. Ma con le bucce è tutta un’altra cosa! Tutto l’impasto risulta meno dolce, il gusto più armonico, più equilibrato…una vera meraviglia!!!!!

Vi “racconto” molto volentieri questa ricetta, fatela mi raccomando vi dimostrerà che della zucca si può utilizzare molto di più, che si può buttare molto meno, con gran guadagno di tutti.

  • 2 uova
  • 200 g di zucchero
  • 230 g di farina
  • 100 g di burro morbido a pezzetti più q.b. per imburrare la tortiera
  • 120 g di latte
  • scorza di limone grattugiata q.b.
  • 250 g di scorza di zucca bollita e tritata
  • 250 g di polpa di zucca bollita e tritata
  • 60 g di noci tritate
  • 1 bustina di lievito
  1. Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso che abbia cambiato il suo colore da giallo scuro a giallo più chiaro.
  2. A  questo punto aggiungete la farina ben setacciata: è importante che sia setacciata, cioè passata attraverso un colino.
  3. Unite il burro, il latte, la buccia di limone, la zucca, le noci ed infine il lievito per dolci,
  4. Versate il composto tutto il composto in una tortiera imburrata.
  5. Cuocete per 40-50 minuti circa a 180°.
  6. Sfornate e lasciate raffreddare.
  7. Godetevi il vostro capolavoro.

Polpettone con frutta secca su letto di purea alla zucca

12 Ott

Questo polpettone è assolutamente meraviglioso, la ricetta iniziale proviene dalla Cucina Italiana e la potete trovare qui, io l’ho leggermente modificata secondo i miei gusti e la mia fantasia, il risultato è assolutamente strepitoso, i miei ospiti l’hanno gradito molto! I polpettoni sono sempre un jolly, si preparano velocemente, possono essere confezionati in anticipo e piacciono a tutti, soprattutto ai bambini.

Hanno un unico difetto, a mio parere, non sono molto eleganti……ma se sono presentati su una base colorata, come questo, ecco….allora sono belli da vedere e il gioco è fatto!

L’unica accortezza: cuocendolo in forno, al cartoccio, non rimane sugo, per cui è fondamentale servirlo con il purè, diversamente risulterebbe un poco asciutto. Fate quindi tutte le variazioni che volete, sperimentate pure se vi fa piacere, ma il purè no, quello non cambiatelo!

Per 8 persone:

  • 60 g di mollica di pane
  • latte q.b.
  • 40 g di pistacchi sgusciati
  • 40 g di pinoli (o noci, io ho usato le macadamia)
  • 1 mela verde grossa, pelata e tagliata a pezzi
  • 50 g di castagne bollite e pelate (si trovano già pronte, sottovuoto, al supermercato)
  • 80 g di mortadella a fette
  • 50 g di lardo a fette
  • 1 cipollotto piccolo pulito e tagliato a pezzi
  • 200 g di carne trita di vitellone
  • 100 g di carne  trita di maiale
  • 2-3 uova, dipende dalla grandezza
  • 1 cucchiaino di timo tritato
  • pasta di tartufo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • vino bianco secco q.b.
  • 500 g di zucca pelata,  sbollentata e passata
  • 500 g di patate cotte e pelate, passate.
  • poco burro per il purè
  • prezzemolo tritato sbollentato per qualche secondo, q.b.
  1. Mettete a bagno la mollica nel latte, sbriciolatela bene e lasciate riposare.
  2. Nel frattempo, tritate grossolanamente la frutta secca, aggiungete la mela e le castagne e continuate a tritare, sempre grossolanamente. Tenete da parte.
  3. Nello stesso mixer, senza lavare il boccale, tritate finemente mortadella, il lardo e il cipollotto; unite la carne trita con le uova e il timo : mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. A questo punto unite le carni alla frutta tritata, alla pasta di tartufo e alla mollica ammorbidita: salate e pepate.
  5. Formate un rotolo che non abbia un diametro maggiore di 8 cm e arrotolatelo con un foglio di carta forno leggermente bagnato con del vino bianco di buona qualità
  6. Sigillatelo ai lati e cuocetelo in forno statico a 200-220° per 30 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con vino o brodo.
  7. Nel frattempo, preparate un purè alla classica maniera, utilizzando patate e zucca (come daingredienti)
  8. Quando il purè sarà pronto, mantecatelo con un poco di burro, versatelo sul piatto da portata e ricopritelo con il polpettone a fette: ed ora godetevi i meritati complimenti dei commensali: non mancheranno!!
 

 

Plum cake noci, mandorle e albicocche secche: fantastico!

2 Dic

In questi giorni mi capita di avere molti ospiti che vanno e che vengono, per cui ho pensato di preparare un dolce che sia allo stesso tempo buono con te, caffè….succo di frutta…..insomma: un plum cake!

Me ne è venuto in mente uno buonissimo, con un poco di farina di mais rimacinata e un po’ di farina bianca, un poco di mandorle e di noci, albicocche secche (ma anche prugne o uvetta se preferite)…insomma una bomba ma credetemi ne vale la pena.

Per 6-8 persone:

  • 60 g di mandorle sgusciate e tritate
  • 100 g di noci sgusciatye e tritate
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di farina di mais rimacinata, ma se non l’avete va bene anche 00
  • 130 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 3 uova
  • il succo di un pompelmo
  • 100 g di burro fuso
  1. Mescolate insieme tutto il secco e cioè: mandorle, noci, zucchero, farine e lievito.
  2. Aggiungete le uova, il succo e il burro.
  3. Mescolate per bene fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso.
  4. Versatelo in uno stampo da plum cake, se lo avete, ma anche una tortiera rotonda va bene, purchè siano ben imburrate.
  5. Cuocete in forno caldo a 180° per 30-40 minuti fino a quando la prova stecchino  non dirà che l’interno è cotto ( e cioè quando lo stecchino uscirà perfettamente pulito).
  6. Lasciate raffreddare e servite a fette.
  7. Enjoy it!!
ravanellocurioso

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