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Risotto barbabietola, arancia e semi di papavero.

25 Apr

images-1ENGLISH VERSION AFTER THE TALIAN.

Perchè questo silenzio, questa latitanza per più di un mese? I motivi sono stati molti: il polso rotto, per esempio, che doveva assolutamente avere la priorità sulla cucina e quindi mi ha obbligata a fermarmi e forse, per una volta, era ora che lo facessi….. Un progetto molto importante e ricco di sorprese che sta assorbendo la maggior parte del mio tempo libero, ma che presto, spero, sarà realtà! Ma anche un certo distacco che avevo bisogno di prendere, dopo tanto tempo, dalla mia creaturina, dal mio amatissimo blog. Chissà, forse inconsciamente avevo bisogno di capire se contasse qualcosa per tutti voi, se sarebbe sopravvissuto anche ad un periodo di silenzio da parte mia e devo dire che i risultati mi hanno emozionata: l’affluenza non è mai mancata, voi ci siete sempre stati!!

Grazie.

Questo risotto non ho fatto in tempo a fotografarlo….è finito in un battibaleno, fidatevi quindi e provatelo, è fresco, allegro, colorato, di effetto e anche sano: cosa volete di più??! Perfetto per una cena in famiglia, ma anche per stupire gli amici con poca fatica e tanta fantasia!

Per 4 persone tempo di preparazione 10 min. tempo di cottura 25 min.

  • una cipolla piccola, tritata finemente
  • un goccio di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso Carnaroli cottura 18 min.
  • 50 g di barbabietola cotta al forno (si compra già cotta) e tagliata a dadini
  • il succo e la buccia grattugiata di 2 arance biologiche
  • brodo vegetale caldissimo q.b.
  • sale q.b.
  • burro per mantecare q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b..
  • una manciata di semi di papavero tostati
  1. Preparate un soffrittino con cipolla e olio e lasciate dorare per qualche minuto (attenzione a non bruciare la cipolla!!)
  2. Tostate il riso per un paio di minuti mescolando, in modo da chiudere bene i chicchi che non rilascerano la loro fragranza.
  3. Aggiungete la barbabietola, insaporite qualche secondo e poi bagnate con il succo di arancia e il brodo.
  4. Salate e lasciate asciugare il brodo di arancia mescolando, senza esagerare, di tanto in tanto.
  5. Mantecate con burro e poco parmigiano.
  6. Impiattate e spolverizzate con i semini: una meraviglia!!!

Why this silence  for more than a month? The reasons are many: my broken wrist, for example, that just had to have priority over the kitchen and then forced me to stop and maybe, for once, it was time that I did it ….. A very important project and full of surprises that is absorbing most of my free time, but soon, I hope, will be a reality! But also a certain detachment that I needed to take  from my little creature, from my beloved blog. I knew, maybe unconsciously, that I needed to figure out if this blog matters to all of you, if he would survive to a period of silence on my part and I have to say that the results have excited me: the turnout was never absent, you have always been there !

Thank you.

This risotto… I have not had time to photograph it …. ended up in a huff, but trust me and try it, it’s cool, cheerful, colorful, effective and also healthy, what more would you like?! Perfect for a family dinner, but also to impress your friends with little effort and a lot of creativity!

Serves 4:  preparation time 10 min. cooking time 25 min.

  •     a small onion, finely chopped
  •     a dash of extra virgin olive oil
  •     320 g Carnaroli rice (cooking 18 min.)
  •     50 g of beetroot cooked in the oven (you buy already cooked) and diced
  •     the juice and zest of 2 oranges organic
  •     hot vegetable broth q.b.
  •     salt q.b.
  •     butter to thicken q.b.
  •     q.b. grated Parmesan cheese.
  •     a handful of toasted poppy seeds

 

  1.     Sautè the onion whit olive oil and let it brown for a few minutes (carefully: do  not burn the onion!)
  2.     Toast the rice for a few minutes stirring, so as to close fine grains which will not release their fragrance.
  3.     Add the beets, season a few seconds and then pour the orange juice and broth.
  4.     Add salt and let to dry without exaggerating, stirring from time to time.
  5.     Stir in a little butter and parmesan cheese.
  6.     Serve and sprinkle with the sesame seeds, amazing!

 

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Risotto zucca, pisellini e olive nere: bello e buono!

28 Ott

Zucca, zucca e zucca!!! Che buona e che allegria tutto quell’arancione! Mi piace e poi ci sono i semi da recuperare, tostare ed usare per il pane o per la pasta……e poi fa così autunno e io l’autunno lo adoro veramente con i suoi colori e la sua nebbiolina del mattino…….

Ok….ok….vi passo la ricetta….! Voi però provatela, merita veramente, è bella perchè ha colori magnifici ed è buona, anche se devo ammettere che piselli e zucca appartengono a stagioni completamente diverse….non importa, i pisellini surgelati sono buoni, dolci e il loro sapore si sposa benissimo alla zucca, esaltato poi dal salato delle olive.

Per 4-5 persone:

  • un pezzetto di burro, decidete voi quanto, ma poco poco va bene
  • carota e cipolla tagliati finissimi, anche sedano se vi piace, a me no per cui non lo metto
  • 320 g di riso carnaroli
  • 960 g di brodo di carne o acqua e dado se proprio il brodo non ce l’avete…..
  • sale q.b.
  • 150 g di zucca cotta al forno e tagliata a pezzetti
  • 150 g di pisellini saltati in padella
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  1. In un pentolino piccolo sciogliete il burro, senza portarlo a temperatura troppo elevata o brucierà e dovrete buttare tutto…..
  2. Saltatevi le verdurine per qualche minuto, spaegnete il fuoco e tenete da parte.
  3. In una pentola molto calda, senza grassi, tostate il riso per qualche minuto continuando a mescolare.
  4. Aggiungete tutto il brodo, molto molto caldo, e mescolate.
  5. Cuocete a fuoco medio, nè troppo alto, nè troppo basso, per almeno 12 minuti senza mescolando due o tre volte al massimo.
  6. A questo punto mettetevi completamente al servizio del vostro risotto, tanto mancheranno solo pochi minuti alla cottura: controllate che il brodo sia sufficiente, diversamente aggiungetene un poco e portate a cottura.
  7. Due minuti prima della cottura, aggiungete le verdure (zucca, piselli e olive) e il formaggio.
  8. Aggiungete il burro tenuto da parte e servite!!!
  9. Buon appetito!!

Risotto sedano e porri dell’orto!

30 Ago

Piove, piove, piove!!!! So che molti non condivideranno, ma io sono proprio felice! Il kiwi aveva una sete…….non sapevo più come fare, ora invece io me ne sto comodamente alla scrivania e “qualcuno! sta pensando a dare da bere al mio giardino!! E poi non è bello sentire lapioggia che cade? E stasera accoccolarsi sotto le lenzuola e addormentarsi con questo suono……mi piace!

Torniamo al mio risotto: questa mattina ho colto nell’orto il porro e il sedano, li ho spazzolati per bene e passati con un panno umido: era tutto talmente secco che non è stato necessario lavarli e così sono ancora più profumati! Ma voi lavateli se volete.

Ho tagliato tutto a pezzetti (il sedano prima però l’ho “sfilacciato” cioè ho tolto tutti i filamenti che danno tremendamente fastidio…..) Ed ecco, il più è fatto, soprattutto se si ha un po’ di brodo in casa, se non l’avete usate un buon dado, magari di quelli biologici così siete più tranquilli per la vostra salute!

Un risottino buono buono e leggero, perfetto per fine estate in un giorno di pioggia!!

Per 4 persone:

  • 1 porro tagliato a rondelle
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 2 o 3 gambi di sedano ben carnosi, sfilati e tagliati a pezzetti
  • 1 o 2 rametti di rosmarino, solo gli aghi (se vi piace)
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco buono
  • brodo vegetale q.b.
  • sale q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • burro q.b.
  1. Soffriggete il porro nell’olio senza bruciarlo, magari aggiungete un poco di acqua calda se necessario.
  2. Unite il sedano e il rosmarino e insaporitele nel soffritto per un minutino o anche un po’ di più.
  3. Unite il riso e fatelo tostare per bene almeno per un minuto così i chicchi si chiudono e mantengono tutto il loro  sapore.
  4. Sfumate con il vino per un minuto circa, poi aggiungete il brodo, a poco a poco, solo quando il precedente sarà stato assorbito, salate q.b.
  5. A cottura ultimata, mantecate con il parmigiano e il burro e servite subito.
  6. Buon appetito!!

Risotto salsiccia e zucca.

7 Nov

Che bel risotto! Soprattutto in giornate come queste, con tutta questa pioggia, tutto questo autunno……non vi sembra assolutamente perfetto?

Ho utilizzato una zucca che avevo in casagià cotta: cotta in forno a spicchi, senza pelle e sulla carta argento, senza nessun condimento e tenuta da parte per ogni evenienza…per mangiarla così, a cucchiaiate, o per utilizzarla, per esempio, per questo risotto!

Per 4 persone:

  • 1 cipolla piccola pelata e tagliata a dadini
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco buono
  • 200 g di salsiccia pelata
  • 200-300 g di zucca già cotta, a secondo di quanto desiderate che abbia il sapore della zucca
  • brodo vegetale q.b.
  • sale q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • burro q.b.
  1. Soffriggete la cipolla nell’olio senza bruciarla, magari aggiungete un poco di acqua calda se necessario.
  2. Unite il riso e fatelo tostare per bene almeno per un minuto così i chicchi si chiudono e mantengono tutto il loro  sapore.
  3. Sfumate con il vino per un minuto circa, poi aggiungete la salsiccia e fatela rosolare un paio di minuti.
  4. Unite la zucca e continuate aggiungendo il brodo, a poco a poco, solo quando il precedente sarà stato assorbito, salate q.b.
  5. A cottura ultimata, mantecate con il parmigiano e il burro e servite subito.
  6. Buon appetito!!
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