Un risotto dai colori della primavera, ma dai sapori ancora invernali……..

Oggi avevo proprio voglia di un bel risotto.

Nel mio frigorifero albergavano sorridenti dei broccoletti verdissimi e due cespi di trevisana……..che dilemma!!!

Ho pensato che, però, avevo voglia anche di gamberi, per cui ho preferito optare per i broccoletti: la trevisana arriverà molto presto su questi schermi.

E’ proprio così, dall’apertura del frigorifero,  che è nato questo risotto, un’alternativa golosa al solito  broccoletti-e-pancetta, un risultato bello anche a vedersi,  (purtroppo la mia foto, ahimè, non rende come potrebbe…..)

Buon appetito e….lasciatene un po’ anche per gli altri!

Per 4 persone:

• Misto per soffritto surgelato 1 cucchiaio o, se preferite, non più di 50 g. di misto carota-sedano-cipolla tritati
• 30 g. di olio extravergine di oliva
• 300 g. di broccoletti precedentemente lessati e scolati, tritati grossolanamente
• 320 g. di riso Carnaroli (18 min. di cottura)
• 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 120-150 g.)
• 600 g. circa di brodo vegetale o acqua e dado vegetale
• 16 code di gamberoni, (anche scongelate ma…. che siano di ottima qualità!), pulite.
• sale q.b.
• 150 g. di stracchino morbidisssssssimissssimo…..

1. Fate un bel soffritto con l’olio e le verdurine, senza farlo bruciare mi raccomando, anzi meglio un po’ stufato.
2. Aggiungete i broccoletti e fateli insaporire per qualche minuto:  salate moderatamente.
3. Unite il riso e fatelo tostare per bene così si chiudono i chicchi e non esce il buono, (un minutino basta).
4. Sfumate con il vino bianco a alzate il fuoco per un paio di minuti, così tutto l’alcool se ne va, voi continuate però a mescolare.
5. Unite, un poco alla volta,  il brodo:  caldissimo mi raccomando o fermerete la cottura!!!
6. Continuate a cuocere per almeno 10 min. sempre mescolando, poi aggiungete i gamberi.
7. Proseguite per 3 min. circa, poi assaggiate di sale e controllate la cottura.
8. Unite lo stracchino, mescolate e servite subito.
9. E’ una delizia.

Broccoli rice: spring colors in a  winter taste.

4 servings:

• 2 tbsp of skinned and minced onion + carrot + celery, even defrost
• 2 tbsp of extra-virgin olive oil
• 300 g. broccoli, previously boiled and drained, cut into bits
• 320 g. Carnaroli rice (cooking time 18 min.)
• 1 glass of dry white wine (120-150g.)
• 600 g. vegetable broth or water and vegetable stock cube
• 16 prawn tails cleaned (even defrost, but of best quality)
• salt to taste
• 150 g. soft fresh cheese (stracchino or crescenza if you can get it)

1. Heat the oil in a saucepan over medium heat.
2. Add the vegetable mix and cook it until translucent, about 5 min..
3. Add the broccoli and sauté for 5 min. Season with a little salt.
4. Add the rice and stir quickly, until is well-coated and opaque (this step takes one min. and cooks the starchy coating)
5. Stir in the wine and cook until the alcohol has evaporated ( a couple of min.)
6. Add the broth a little at a time:  allow the rice to absorb each addition of broth before adding more and keep going until the rice has absorbed the liquid.
7. After 10 min. add the prawns.
8. After 3 more min. taste the salt and the cooking point.
9. Add the cheese, continue until cooked through and serve.
10. It’s delicious.