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Il mio vitello tonnato senza maionese. Tuna veal without mayonnaise.

16 Giu

La maionese è buona, si sa, ma ha due grandi svantaggi: è di difficile e delicata conservazione, soprattutto d’estate, ed è meravigliosamente calorica, dove meravigliosamente è un eufemismo……ecco perchè vi propongo questa versione che al posto della cremina deliziosa utilizza dei tuorli di uovo sodo, molto più politically correct se vogliamo stare attenti alle calorie…….!

  • 1 kg di magatello di vitello bello magro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • qualche chiodo di garofano se volete
  • qualche foglia di alloro se volete

Per la salsa:

  • 240 g tonno sott’olio
  • 2 tuorli d’uovo sodo
  • 1 cucchiaio capperi sotto sale ben lavati e sgocciolati
  • 3 filetti d’acciuga
  • olio extravergine di oliva q.b
  • mezzo limone
  • sale solo se necessario, io non l’ho aggiunto
  1. Legate la carne e  lessatela per un paio d’ore, coperta e a fuoco moderato, in acqua salata con la carota, la cipolla e il sedano, aggiungendo un cucchiaio d’olio.
  2. Lasciatela raffreddare completamente immersa nel suo brodo e tenetela da parte.
  3. Preparate la salsa frullando  il tonno, i tuorli, i filetti d’acciuga, i capperi e il succo di limone.
    Emulsionate con un filino d’olio e ammorbidite con un po’ del brodo della carne.
    Se necessario, regolate di sale.
  4. Tagliate la carne a fette molto sottili e disponetele su un piatto da portata.
  5. Ricoprite completamente con la salsa e mettete in frigo.
    Servite freddo.

Mayonnaise is good, you know, but it has two major disadvantages: it has a difficult and delicate conservation, especially in summer, and is wonderfully caloric, where wonderful is an understatement …… that’s why I propose you another version of this delicious creamy sauce,  using, instead of mayonnaise,  the yolks of hard boiled egg, much more politically correct if we pay attention to calories …….!

  • 1 kg beef topside
  • 1 carrot
  • 1 onion
  • 1 celery stalk
  • a few cloves if you want
  • a few bay leaves if you want

For the sauce:

  • 240 g tuna in oil
  • 2 hard-boiled egg yolks
  • 1 tablespoon salted capers well rinsed and drained
  • 3 anchovy fillets
  • extra virgin olive oil to taste
  • half a lemon
  • salt only if you need

1. Tie the meat and boil for a couple of hours, covered, over medium heat in salted water with  carrot, onion and celery, adding a tablespoon of oil.
2. Let cool completely immersed in his own juice and keep aside.
3. Prepare the sauce by blending the tuna, egg yolks, anchovy fillets, capers and  lemon juice. Emulsified with some oil and softened with a little ‘meat broth. If necessary, adjust salt.
4. Cut the meat into very thin slices and arrange on a platter.
5. Cover completely with the sauce and refrigerate. Serve cold!

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Il tonno dietetico. Diet tuna fish.

10 Giu

 

E continuiamo con la nostra scalata ai chili di troppo in vista della spiaggia che avanza…..

Mangiare leggero e gustoso non è difficile, purchè gli alimenti siano di ottima qualità e siano freschissimi; il tonno fresco, in particolare, è un ottimo alimento, ricco di proteine e povero di grassi. Attenzione però,  anche se il contenuto totale di grassi è ridotto, il contenuto percentuale di acidi grassi essenziali è abbastanza elevato, anche se sono proprio questi che aiutano a  tenere sotto controllo trigliceridi e colesterolo!!

Per 4 persone:

  • 4 fette belle spesse di tonno fresco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • unamanciata di semi di sesamo tostati in padella e lasciati raffreddare
  • sale q.b.
  • insalatina fresca q.b.
  1. Passate per bene le fette di tonno nell’olio e subito dopo “impanatele” con i semi di sesamo.
  2. Schiacciate per bene in modo che i semi ricoprano interamente i due lati delle fette.
  3. In una padella antiaderente, scottate brevemente le fettine con un poco, ma poco, olio.
  4. Servite su un letto di insalatina accompagnato, a parte da una goccia di aceto balsamico più stagionato possibile perchè si sa, più l’aceto balsamico è vecchio, più è buono.
  5. Buon appetito!!

Let’s keep on dieting to kill  the over weight  in view of the beach …..!!

Eating light and tasty it is not difficult as long as food is of excellent quality and  fresh;  fresh tuna, in particular, is an excellent food, rich in protein and low in fat. But be careful, even if the total fat content is reduced, the percentage of essential fatty acids is quite high, even if  these fat acids help to control cholesterol and triglycerides!

Serves 4:

* 4 beautiful thick slices of fresh tuna
* extra virgin olive oil to taste
* 1 handful of toasted sesame seeds previously toasted in  a frying pan and let cool
* salt to taste
* fresh salad q.b.

1. Roll  tuna in oil and immediately after cover with sesame seeds.
2. Coat  them carefully, so that the seeds completely cover both sides of the slices.
3. In a pan, briefly saute the slices with a little, but little oil.
4. Serve on a bed of salad accompanied, by the side, by a drop of balsamic vinegar aged if possible because as we know, the older balsamic vinegar is , the better it is…..
5. Bon appetit!

Polpettone di tonno in attesa dell’estate. Tuna fish loaf waiting for summer!!

4 Apr

Buongiorno a tutti e buon lunedì! Come è stato il vostro week end? Io sono stata in campagna dove mi sono riposata e dove ho fatto un poco di shopping di verdure fresche!

Oggi però vi voglio suggerire un polpettone molto semplice e di grande utilità: il mio polpettone di tonno, perfetto come antipasto, o come secondo d’estate, senza patate e quindi più leggero. Un’anticipazione per i prossimi mesi!

Per 6-8 persone:

  • 340 g. tonno in scatola sott’olio sgocciolato
  • 40 g. parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 g. pangrattato
  • 2 uova
  • qualche goccia di succo di limone se piace
  1. Spezzettate con una forchetta il tonno in una ciotola, fino a quando non sarà bello omogeneo e a piccoli pezzi.
  2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate per bene fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso ed omogeneo. Non è necessario salare, con il tonno e il parmigiano è sufficiente così.
  3. Versate il vostro composto su un foglio di carta argento e dategli la forma di un polpettone: rotonda oppure un poco schiacciata se vi viene più facile.
  4. A questo punto fate attenzione ad impacchettare per bene il vostro polpettone di modo che non possa entrare acqua in cottura.
  5. Se avete qualche dubbio, rifasciate il polpettone avvolto nella carta argento in un altro foglio di carta argento: con 2 fogli avrete meno possibilità che entri l’acqua.
  6. Versate il vostro polpettone impacchettato in una pentola di acqua bollente: mi raccomando, la pentola deve avere i bordi alti perchè è meglio se il polpettone rimane immerso il più possibile.
  7. Lasciate bollire per 20 minuti e poi spegnete.
  8. Tirate fuori dalla pentola il polpettone, posatelo su un tagliere di legno e…..senza scottarvi, apritelo e liberatelo dalla carta argento.
  9. Attenzione: questo è il passaggio (l’unico) più difficile: se vi rimane un poco di polpettone attaccato alla carta, toglietelo con un coltello e riattaccatelo al polpettone stesso: raffreddandosi rimarrà tutto insieme.
  10. Servite freddo con insalata ed accompagnato da maionese o da un’emulsione di olio e limone.
  11. Buon appetito!!
    Yellowfin tuna are being fished as a replaceme...

    Image via Wikipedia

Monday again and we start with a fresh and quick recipe with tuna fish. It’s a summer recepe, actually, but mu children love it so much that I cook it all year time!!!

Serves 6-8

  • 12 oz. canned tuna well-drained
  • 5 tbsp grated parmesan
  • 5 tbsp breadcrumb
  • 2 eggs
  1. Mash all ingredients in a bowl turning until you don’t get a creamy mix.
  2. Spoon the mixture over foil, form a loaf and wrap it tightly in two layers of heavy-duty foil, be very careful: water won’t have to get in.
  3. Dip in boiling water for 20 minutes.
  4. Take it out from water and unwrap it.
  5. Let it cool and serve with mayonnaise or an oil and lemon vinaigrette, with salad.
  6. Buon appetito!!!

Pollo al sesamo: la dieta e il calcio. Sesame seeds chicken: diet and calcium.

1 Apr

Accidenti fra poco, in un battibaleno, arriverà il tempo per la spiaggia e qui siamo completamente rovinati…………chi avrà il coraggio di mettersi in costume? Meglio correre ai ripari no??!!

Ecco allora una ricettina leggera leggera con pollo, o tacchino, (anche vitello se volete, ma deve essere morbido), bianco d’uovo e semi di sesamo che, tra l’altro, sono anche ricchissimi di calcio: lo sapevate??? E allora: vogliamoci bene, oggi mangiamo leggero e aiutiamo le nostre ossa!

A proposito: prestissimo vi posterò una bella ricettina con i tuorli d’uovo, così non buttate quelli rimasti dalla ricetta di oggi!!

Per 4 persone:

  • semi di sesamo q.b.
  • 350 gr. di petti di pollo o fesa di tacchino tagliati a fette sottili ben battute
  • sale q.b
  • 2 albumi
  1. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco vivo, mescolando continuamente altrimenti si bruciano. Spegnete il fuoco e versate i semi in una ciotola.
  2. Salate  le fettine e passatele velocemente nei bianchi d’uovo che evete leggermente sbattuti con la forchetta precedentemente.
  3. Sgocciolate l’eccesso e “tuffateli”  nella ciotola impanandoli per bene da tutte e due le parti.
  4. Sistemateli in una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per 20 min.
  5. Se volete potete oliare la teglia, altrimenti anche no.
  6. Serviteli come aperitivo (in questo caso tagliate il pollo a cubetti, sono più facili da servire) o come secondo con insalata.

It’s nearly beach time!!! Are you ready to wear your swim suit??? Yes? No?? May be the answer is more no

Dry sesame seeds.

Image via Wikipedia

than yes…..so here it is a very simple and light recipe to diet, but even to increase our calcium stock, as sesame seeds are really very very rich in calcium!!!!

Let’s try it, it’s so quick and succesful!! And soon I’ll post a recipe to use the two yolks you have not used!!

Serves 4:

  • 1/4 cup sesame seeds to toast
  • 12 oz. chicken breast in slices (or turkey)
  • salt to taste
  • 2 eggs whites
  1. To toast sesame seeds, place in a baking dish in a heated oven for about 5 to 10 minutes, watching carefully not to burn. Set aside.
  2. Mix together the sesame seeds and salt : dip the chicken pieces in the lightly beaten egg whites to coat, then dredge in the sesame seed mixture.
  3. Arrange in baking dish in a single layer, then drizzle with some oil.
  4. Bake at 400 degrees F (200 degrees C) for about 20 minutes, or until chicken is cooked through and tender.
  5. Baste with some oil, if you like,  once during cooking time.
  6. Garnish with extra sesame seeds if desired, and serve.

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