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Le mie polpette morbide. My soft meat balls.

30 Mar

 

Le polpette al sugo sono una garanzia: tutti le mangiano, i bambini poi le adorano, sono abbastanza veloci da fare, cuociono praticamente da sole…..si possono fare in grande quantità e poi congelare così da tirarle fuori dal freezer al bisogno e riscaldarle.

Le mie poi sono morbide morbide e il segreto sta nel panino ammollato nel latte e ben strizzato e sbriciolato: si accompagnano benissimo al purè e solo a parlarne mi sta venendo l’acquolina in bocca!!!!!

Per 6-8 persone:

  • 400 g. carne trita di manzo
  • 400 g. carne trita di maiale ma se non vi piace potete prendere tutto manzo.
  • 2 uova
  • 50 g. di pecorino grattugiato
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • 100 grammi di prosciutto cotto tritato
  • 1 panino intero lasciato ammollare nel latte e ben strizzato
  • sale q.b.
  • pangrattato quanto basta
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1  piccola cipolla tritata finemente
  • 800 g. di salsa di pomodoro se volete tanto sugo, altrimenti meno.
  1. Mescolate in un mixer o in una ciotola capiente le carni, le uova, i formaggi, il prosciutto e  il panino ben strizzato e ben sbriciolato: salate.
  2. Otterrete così un composto nè troppo duro, nè troppo molle: se per caso fosse molto duro potete aggiungere un goccino (ma poco poco!) di latte, se invece è troppo molle aggiungete un poco, ma poco, pangrattato.
  3. Formate con il composto tante polpettine della misura che volete voi: se avete pazienza e volete qualcosa di chic fatele piccole piccole, se non avete pazienza e ….come dire….badate al sodo, allora fatele più grosse ma….che polpette siano, non polpettoni!!!
  4. Passate le polpette nel pangrattato e tenetele da parte.
  5. In una padella capiente fate un bel soffrittino con l’olio e la cipolla e aggiungetevi le polpette, fatele rosolare per bene girandolo sottosopra un paio di volte.
  6. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per almeno una mezz’oretta con il coperchio e girando le polpette di tanto in tanto.
  7. Servite quando volete e voilà!!

Meat balls are always appreciated,  every body, especially children, like them. You can cook them in large quantity and freeze what you don’t need. If cooked in tomato sauce, you can easily heat them in a microwave and voilà, ready in a minute!!

Serves 6-8:

  • A factory of Parmigiano-Reggiano. There are tw...

    Image via Wikipedia

    14 oz. ground beef

  • 14 oz. ground pork
  • 2 eggs
  • 1 cup freshly grated pecorino cheese
  • 1 cup freshly grated parmesan cheese
  • 5 oz. minced  ham
  • 1 small bread soaked in milk and well drained and squeezed.
  • salt to taste
  • breadcrumbs to taste
  • extra virgin olive oil to taste
  • 1 small onion thinly cut
  • 3 cups tomato sauce
  1. Combine beef and pork in a large bowl.
  2. Add eggs, cheeses and  ham.
  3. Blend bread crumbs into meat mixture, season with salt.
  4. The mixture should be very moist but still hold its shape if rolled into meatballs. If too hard add some milk, if too soft, add breadcrumbs.
  5. Shape into meatball and roll them into breadcrumbs.
  6. Heat olive oil in a large skillet. Add onion and sautè.
  7. Fry meatballs in batches. When the meatball is very brown and slightly crisp add tomato sauce and cook at mild temperature with the lid until meatballs are well done (30 minutes approx.)
  8. Serve when you like and enjoy!!!

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Risotto ai funghi e radicchio nel cartoccio – Wrapped mushroom risotto

23 Mar

Buongiorno!!!! Perchè fare un risotto in un cartoccio? Semplicissimo: perchè si può preparare prima (un’oretta prima, non giorni prima……..) e riscaldarlo all’ultimo momento  avendo così la possibilità di offrire ai nostri ospiti il risotto senza essere obbligati a restare in cucina ai fornelli invece di partecipare alla conversazione. Non è geniale??!! Io dico di si…..!

Per 4 persone:

  • un giro di olio extravergine di oliva
  • una cipolla piccola tritata finissima
  • 1 cespo di radicchio tagliato a striscioline
  • 300 g. circa di funghi freschi o scongelati, tagliati a fettine
  • 320 g. di riso assolutamente  parboiled, la cottura migliore sarebbe 15 min., ma va bene anche 12.
  • 50 g. di vino bianco secco
  • brodo vegetale q.b. purchè sia BOLLENTE
  • sale q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • una noce di burro
  • un mazzetto di prezzemolo pulito e tritato finemente
  1. Scaldate l’olio e rosolatevi senza bruciarla la cipolla, a fuoco lento.
  2. Unite il radicchio e i funghi e lasciate insaporire per 5 min. circa girando di tanto in tanto.
  3. Aggiungete il riso e, a fuoco vivace, fatelo tostare per un minuto o due mescolando.
  4. Versate il vino e sfumate a fuoco vivace per un minuto.
  5. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto (ce ne vorrà circa il doppio del peso del riso): portate il riso QUASI a cottura, tenetelo due o tre minuti indietro.
  6. Mantecate velocemente con burro e parmigiano e versate nei  4 fogli di carta forno che avrete precedentemente preparato.
  7. Chiudete i cartocci e ripassate in forno caldo a 200° per non più di 3 o 4 minuti.
  8. Aprite i cartocci, spolverizzate con il prezzemolo eeeeeeeeeeeeee
  9. servite subitissimo o il vostro risotto si arrabbierà e diventerà scotto…………

Why prepare a risotto and cook it again into the oven? Because in this way we can prepare it in advance (one hour in advance, not days in advance………) and serve it to our guests after few minutes in the oven….isn’t it genial? I think so………!!

Serves 4:

  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • one onion, finely cut
  • 1 radicchio bunch cut in thin stripes
  • 10,5 oz. mushrooms, fresh or defrosted, cut in slices
  • 2 cups rice parboiled, ready in 15 minutes
  • 1/4 cup white wine, dry
  • nearly 3 cups of boiling broth
  • salt to taste
  • 1 oz. parmesan cheese
  • 1 tbsp butter
  • finely cut parsley to taste
  1. Heat oil in a saucepan and sauté onion for few minutes until translucent, about 5 minutes.
  2. Add radicchio and mushrooms and sauté  5 minutes stirring from time to time.
  3. Mix rice stirring quickly for a couple of minutes until is well-coated and opaque.
  4. Stir in  wine and cook for one minute.
  5. Add broth a little at a time: allow the rice to absorb each addition of broth before adding more and keep going until rice has absorbed the liquid.
  6. Stop cooking rice when very al dente, add parmesan cheese and butter: mix quickly.
  7. Cut 4 pieces of foil and fit the foil with individual portion of rice.
  8. Seal the ends of packets by folding over all of the ends two or three times.
  9. Put the packets into the oven at 375 F for 2 or three minutes.
  10. Open the packets, sprinkle with parsley and………….
  11. ……………serve immediately!!

Verdure al forno con pochi grassi – Oven roasted vegetables to diet.

16 Mar

E qui continua a piovere……..e va bè….vuol dire che c’è più tempo per stare in cucina…..ma oggi dovrebbe smettere no? E poi domani è festa!!!

Intanto noi ci facciamo una bella teglia di verdure al forno, leggere, dietetiche, colorate e sane. Io ho utilizzato peperoni, zucchine, cipolle, melanzane e patate perchè erano quelle che avevo in casa, ma potete utilizzare tutto quello che volete. Il trucco è il seguente: le verdure che cuociono in più tempo tagliatele molto sottili, quelle che cuociono in un tempo inferiore potete tenerle un poco più spesse: alla fine avrete verdure cotte tutte a puntino!!

Servitele appena tolte dal forno, ma anche tiepide o a temperatura ambiente. Se ne avanzano potete condirci una pasta il giorno dopo!!

Per 4 persone:

  • olio extravergine di olive q.b.
  • 1 melanzana tagliata a fettine abbastanza sottili
  • 1 zucchina tagliata a rondelle abbastanza grosse
  • 1 patata pelata e tagliata a fettine sottilissime
  • 1\2 peperone giallo pulito e tagliato a listerelle sottili
  • 1\2 peperone rosso come il giallo
  • 1 cipolla bianca pelata e tagliata a fettine sottili
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di parmigiano se si vuole arricchire un po’
  1. Versate un poco di olio (quanto dipendenda voi) sul fondo di una pirofila da forno.
  2. Sistematevi tutte le verdure tranne la cipolla, a file ordinate cercando di combinare per bene i colori (anche l’occhio vuole la sua parte…)
  3. Distribuite la cipolla sopra tutte le verdure.
  4. Salate e pepate e condite con un altro filo di olio.
  5. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 80 minuti.
  6. Togliete il foglio di alluminio, spolverizzate prima con il pangrattato e poi con il parmigiano e rimettete in forno, sempre a 180°, per 5 minuti.
  7. Spegnete il forno e lasciate la pirofila all’interno ancora per almeno 5 minuti.
  8. Servite subito o dimenticatevi la pirofila in forno fino a quando sarà ora di servire (ma non il giorno dopo per cortesia……….)
  9. Ecco qua: l’unica fatica è quella di tagliare le verdure, il resto si fa da solo e noi facciamo una figurona.
Parmesan 2

Image via Wikipedia

Spring hasn’t arrived yet….here it’s raining but today it should be the last day…….we hope….meantime we stay in the kitchen and cook!

These vegetables are simple and easy, they can be very light if you use little oil and no cheese, or rich if you season them more.

You can use any kind of vegetables you have in your fridge, cut in thin slices the vegetable which need to be cooked more time and in thick slices the vegetables which need to be cooked less time: then cook everything together and it will work!!!!

Serves 4:

  • extra virgin olive oil to taste
  • 1 eggplant (aubergine) thin sliced
  • 1 zucchini (courgettes) thick sliced
  • 1 potato peeled and very thin sliced
  • half jellow pepper thin sliced
  • half red pepper thin sliced
  • 1 onion peeled and cut in very thin slices
  • salt to taste
  • pepper to taste
  • 3 tbsp of breadcrumbs
  • 3 tbsp of grated parmesan cheese or any other cheese you like.
  1. Preheat oven to 350° F.
  2. Pour oil into the bottom of a baking dish.
  3. Place all the prepared vegetables, but not onions,  in the baking pan, in rows.
  4. Spread the onion slices over all.
  5. Coat with oil and season with salt and pepper.
  6. Cover with an alluminium foil and bake for 80 minutes.
  7. Sprinkle with breadcrumbs and with parmesan cheese and cook for 10 minutes without alluminium.
  8. Serve hot, cool or cold as you like.
  9. The next day you can cook a pasta with the leftovers (if you have any……)
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