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Baccalà ammollato come lo fa Sabrina – Il Falco e la sua musa. – Steamed dried salt codfish.

17 Feb

Buongiorno!!

Ho cambiato idea, niente torta con la pasta frolla avanzata da ieri che ci aspetta in freezer, può tranquillamente aspettare ancora un po’.

Oggi facciamo il merluzzo ammollato come lo fa Sabrina, la chef de “Il Falco” un ristorante assolutamente-fantastico a Rivalta, un borgo medioevale vero-e-non-rifatto in provincia di Piacenza, a un’ora da Milano. Vi posto la recensione più tardi, così se ci voleste andare………

Torniamo al nostro merluzzo, che ho acquistato sotto sale al supermercato. Avete presente quelle confezioni con i pezzi di pesce bianco con tutto il sale sopra, che si presentano durissimi?

Ecco, proprio quelli, bisogna avere pazienza e tenerli immersi nell’acqua per 2 giorni, CAMBIANDO L’ACQUA ALMENO 4 VOLTE AL GIORNO (non fate i furbi, non sono ammessi sconti), un po’ macchinoso lo so, ma il risultato è eccezionale e voi mangerete un pesce buonissimo.

Sabrina infatti, che lei si che se ne intende, ha utilizzato questo tipo di merluzzo, lo ha dissalato e ha  preparato un piatto leggerissimo, dietetico, ma soprattutto pieno di sapori, con l’aceto di mele che fa la differenza.

Ora io lo copio e  anche se la ricetta originale di Sabrina non ce l’ho, credo di potervene proporre una versione magari riveduta e corretta, ma sempre valida :

IL MERLUZZO A VAPORE CON ACETO DI MELE

Per 4 persone:

  • 800 g. di merluzzo dissalato e spinato.
  • acqua q.b. per cuocere a vapore
  • sale grosso poco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla pelata e tagliata a metà
  • timo, alloro, maggiorana, pepe q.b.
  • olio q.b.
  • aceto di mele a piacere
  • prezzemolo tritato a go-go
  1. Portate a bollore l’acqua con il sale, il vino, la cipolla e gli odori, inserire il cestello del vapore con dentro il pesce e cuocete per circa 20 min. fino a quando il pesce non sarà cotto, ma morbido: non stracuocete o diventa stopposo e avrete rovinato tutto.
  2. Nel frattempo sbattete in una tazza l’olio insieme all’aceto di mele, che darà all’emulsione quel non so che di dolce, ma anche di aspro allo stesso tempo. Se gradite, spremete anche un paio di goccie di limone, ma non troppe, c’è già l’aceto.
  3. Aggiungete del prezzemolo bello e freschissimo: che sia freschissimo altrimenti mi rovinate tutto: no se alberga in frigorifero da asettimane e no se è surgelato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  4. Servite accompagnato da foglie di insalata che, come vedete dalla foto del piatto preparato da Sabrina, se è colorata è anche più bella.
  5. Buona salute!

DRIED SALT CODFISH AS SABRINA LIKES

Sabrina is the chef of “Il Falco” restaurant, a lovely place not far from Milan.

Her codfish is really simple, but different, healthy and full of taste.

4 servings:

  • 800 g. dried salt codfish kept into water for 2 days. (Remember to change the water at least 4 times a day)
  • water to steam
  • salt, not too much
  • 1 glass of white wine
  • 1 small onion peeled and cut into halves
  • time, laurel, marjoram, pepper to taste
  • extra virgin oil to season
  • apple vinegar to taste
  • parsley in a good quantity
  1. Put water, salt, wine, onion, herbs and spices into the steamer or into a saucepan fitted to steam with. Bring it to boil.
  2. Steam the fish cut into pieces for 20 minutes, until it’s cooked but not overcooked or it will turn stringy.
  3. Meantime, prepare a seasoning with oli, apple vinegar and add some lemon juice drops if you like, but only few drops as you are seasoning with vinegar too.
  4. <last of all add some very fresh minced parsley, not old and not defrost, just fresh, fresh, fresh.
  5. Keep healthy!
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Un filetto diverso in pochi minuti!! – A different style beef fillet ready in few minutes!

14 Feb

Buon lunedì a tutti! Come state? Io benissimo, sono stata di nuovo in campagna e sono andata a trovate di nuovo l’Amedeo, il mio macellaio preferito…….dove ho fatto subito mio (!) un bel pezzo di filetto di manzo. State attenti quando lo comprate, che sia pulito e con poche venature di grasso, proprio come lo vende l’Amedeo, con quello che costa il filetto è un peccato pagare cari gli scarti…no…??!

Il filetto è gustosissimo e piace a tutti, l’unica cosa è che  non siamo abituati a cuocerlo con fantasia….!…..O lo facciamo ai ferri, o con quelle esagerate salse francesi mooooolto poco dietetiche………..

Al massimo, se esageriamo, ci mettiamo  un po’ di aceto balsamico…………..

E allora provate questi dadini di filetto alla birra!!!!

E poi fatemi sapere…………….!

Per 4 persone:

  • 4 fette di filetto di circa 100-120 g. ciascuna, tagliate a cubetti abbastanza regolari
  • 30 g. di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • mezzo bicchiere di birra chiara (50 g. circa) , decidete voi quale
  • verdura di accompagnamento a piacere, cotta o cruda.
  1. Fate saltare velocemente i cubetti di filetto nell’olio ben caldo fino a rosolarli per bene fuori, il cuore lasciatelo invece ben rosato.
  2. Salate e pepate a piacimento.
  3. Sfumate con la birra e alzate il fuoco: – alzando il fuoco, l’alcol evapora più velocemete – riabbassate il fuoco e fate assorbire un poco del sughetto, ma velocemete, il filetto troppo cotto non è buono!!
  4. Servite i cubetti caldi caldi contornati dalla verdura, io ho accompagnato con i broccoletti al vapore conditi con poco olio.

Beef tenderloin cubes with beer sauce

Beef Cuts - Where They Come From

Image via Wikipedia

Hi! Did you spend a nice week-end? Mine was really gorgeous in the country! Nice weather and peace.

By my favourite butcher, Amedeo, I bought some beef tenderloin and I cooked them with beer for a nice and wealthy plate!

Just a nice change from grilled meat or fillet cooked in a tasty, but very fatty….., french sauce…!

4 servings:

  • 4 slices of beef tenderloin cut into regular cubes (400-480 g. in total)
  • 30 g. extra virgin olive oil
  • salt and pepper to taste
  • half a  glass of light beer, whatever you like (50 g.)
  • vegetables  to serve with
  1. Sautè the meat cubes in hot oil until they are brown, pay attention not to overcook them, inside they must look pink.
  2. Season with salt and pepper.
  3. Add the beer and let it cook for few minutes on a high heat, so that the beer sauce will boil down.
  4. Serve hot together with the vegetables.
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