Tag Archives: funghi

Roast beef di scamone con funghi e purè di patate.

19 Feb

DSCF0798

Parliamo subito di numeri e di prezzi: il roastbeef costa dai 25 ai 35 euro al chilo, dipende dalla qualità, dal punto vendita etc…., lo scamone dai 18 ai 22, una bella differenza no? Lo scamone è spesso usato per i brasati, ma cotto come roastbeef è assolutamente spaziale: tenero, gustoso, magro e il nostro portafoglio ci guadagna! Vi trascrivo i nomi più utilizzati nelle varie regioni italiane per lo scamone: codata, culaccia, groppa, prezza, sottocodata, straculo.

Per 4 persone: tempo di preparazione 5 min.,  tempo di cottura 30-40 min.

  • un pezzo di scamone da un chilo circa
  • sale aromatico q.b.
  • olio extravrgine di oliva q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di funghi porcini, anche surgelati
  • sale q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  1. Prendete lo scamone: se riuscite fatevi tagliare dal macellaio la parte centrale, quella più regolare nella forma. Una volta a casa passatela nel composto di sale e aromi, se ne trovano di tanti tipi: scegliete quello che preferite.
  2. Accendete il forno a 180° e, quando avrà raggiunto la temperatura, infilatevi il vostro scamone precedentemente sistemato in una pirofila con un goccio d’olio.
  3. Dimenticatevelo, letteralmente dimenticatevelo, in forno per almeno 30 minuti. La cosa migliore sarebbe usare il termometro (non l’avete ancora comprato? Cosa aspettate..??!!) e raggiungere la temperatura al cuore di 55 gradi, se non avete il termometro potete fare così: bucate il centro dello scamone con un ago: se esce un liquido leggermente rosato è pronto.
  4. A questo punto lasciatelo riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti perchè i succhi non escano al primo taglio, poi tagliate.
  5. Nel tempo in cui la carne è in forno fate un piccolo soffritto di aglio in camicia (con la buccia) e olio. Aggiungete i funghi e salate, trifolateli per una ventina di mimuti fino a quando non avranno perso la loro acqua: togliete l’aglio e spolverizzate con il prezzemolo.
  6. La ricetta del purè di patate la tralascio, è davvero semplice.
  7. Servite la carne a fette con funghi e patate: buon appetito!!!!
Annunci

Lasagnette zucca e funghi alla provola affumicata.

21 Set

Non ci posso credere è tornato il caldo…!

Io, sono sincera, preferisco il freddo, in cucina poi….! Oggi ho trascorso tutto il pomeriggio a cucinare verdure, torte salate, lasagne e patate al forno…….la cucina era davvero rovente!!

La mia “smania” di autunno (non me ne vogliate……ma ho proprio desiderio di autunno….), e la favolosa zucca mantovana che si trova già buona in questo periodo, mi hanno “ispirato” queste lasagne buonissime che condivido volentieri con voi.

L’affumicato della provola si sposa benissimo con la dolcezza della zucca e i funghi fanno la differenza.

Per 6-8 persone:

  • 1 confezione da 50 g. di funghi secchi
  • acqua q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1/2 cipolla pelata e tritata fine fine
  • mezza zucca di quelle piccole, pulita e tagliata a pezzetti tutti uguali, bollita in acqua per pochi minuti.
  • sale q.b.
  • 1 litro di besciamella
  • 200 g. di provola affumicata a dadini
  • 1/2 confezione di pasta sottile per lasagne
  1. Mettete a bagno i funghi secchi nell’acqua fredda e tenete da parte.
  2. Nel frattempo, soffriggete in poco olio la cipolla e fate saltare la zucca (scolata), salate.
  3. Aggiungete i funghi ben scolati, fateli saltare insieme alla zucca per qualche minuto e tenete da parte.
  4. Preparate la besciamella come qui, aggiungete i dadini di formaggio e mescolate per scioglierli.
  5. Cominciate a montare le lasagne: imburrate una pirofila da forno.
  6. Versate un sottile strato di besciamella sul fondo.
  7. Coprite con i fogli di pasta.
  8. Guarnite con il mix di zucca e funghi.
  9. Ricoprite con la besciamella, poi di nuovo con la pasta, la verdura e di nuovo in successione fino ad esaurimento degli ingredienti.
  10. Terminate con un poco di besciamella .
  11. Infornate a 180¨per 20-30 minuti e servite.
  12. Buon appetito!!!!!!

Risotto ai funghi e radicchio nel cartoccio – Wrapped mushroom risotto

23 Mar

Buongiorno!!!! Perchè fare un risotto in un cartoccio? Semplicissimo: perchè si può preparare prima (un’oretta prima, non giorni prima……..) e riscaldarlo all’ultimo momento  avendo così la possibilità di offrire ai nostri ospiti il risotto senza essere obbligati a restare in cucina ai fornelli invece di partecipare alla conversazione. Non è geniale??!! Io dico di si…..!

Per 4 persone:

  • un giro di olio extravergine di oliva
  • una cipolla piccola tritata finissima
  • 1 cespo di radicchio tagliato a striscioline
  • 300 g. circa di funghi freschi o scongelati, tagliati a fettine
  • 320 g. di riso assolutamente  parboiled, la cottura migliore sarebbe 15 min., ma va bene anche 12.
  • 50 g. di vino bianco secco
  • brodo vegetale q.b. purchè sia BOLLENTE
  • sale q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • una noce di burro
  • un mazzetto di prezzemolo pulito e tritato finemente
  1. Scaldate l’olio e rosolatevi senza bruciarla la cipolla, a fuoco lento.
  2. Unite il radicchio e i funghi e lasciate insaporire per 5 min. circa girando di tanto in tanto.
  3. Aggiungete il riso e, a fuoco vivace, fatelo tostare per un minuto o due mescolando.
  4. Versate il vino e sfumate a fuoco vivace per un minuto.
  5. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto (ce ne vorrà circa il doppio del peso del riso): portate il riso QUASI a cottura, tenetelo due o tre minuti indietro.
  6. Mantecate velocemente con burro e parmigiano e versate nei  4 fogli di carta forno che avrete precedentemente preparato.
  7. Chiudete i cartocci e ripassate in forno caldo a 200° per non più di 3 o 4 minuti.
  8. Aprite i cartocci, spolverizzate con il prezzemolo eeeeeeeeeeeeee
  9. servite subitissimo o il vostro risotto si arrabbierà e diventerà scotto…………

Why prepare a risotto and cook it again into the oven? Because in this way we can prepare it in advance (one hour in advance, not days in advance………) and serve it to our guests after few minutes in the oven….isn’t it genial? I think so………!!

Serves 4:

  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • one onion, finely cut
  • 1 radicchio bunch cut in thin stripes
  • 10,5 oz. mushrooms, fresh or defrosted, cut in slices
  • 2 cups rice parboiled, ready in 15 minutes
  • 1/4 cup white wine, dry
  • nearly 3 cups of boiling broth
  • salt to taste
  • 1 oz. parmesan cheese
  • 1 tbsp butter
  • finely cut parsley to taste
  1. Heat oil in a saucepan and sauté onion for few minutes until translucent, about 5 minutes.
  2. Add radicchio and mushrooms and sauté  5 minutes stirring from time to time.
  3. Mix rice stirring quickly for a couple of minutes until is well-coated and opaque.
  4. Stir in  wine and cook for one minute.
  5. Add broth a little at a time: allow the rice to absorb each addition of broth before adding more and keep going until rice has absorbed the liquid.
  6. Stop cooking rice when very al dente, add parmesan cheese and butter: mix quickly.
  7. Cut 4 pieces of foil and fit the foil with individual portion of rice.
  8. Seal the ends of packets by folding over all of the ends two or three times.
  9. Put the packets into the oven at 375 F for 2 or three minutes.
  10. Open the packets, sprinkle with parsley and………….
  11. ……………serve immediately!!
Kite inNepal

I didn't know, but i love the wind

ravanellocurioso

Chef Anarco Vegan

culturesgroup

Koji • Fermentation • Science • Pickles • Cultures

Cooking Loving Sharing

dentro e fuori la cucina

Con Un Poco Di Zucchero

Food Blog since 2008

Maria Cristina's Kitchen

Il gusto della buona cucina

ci vuole passione

ViaggiandoMangiando

ci vuole passione

feel free, naturalmente, gluten free

Il buon cibo è anche gluten free

la gelida anolina

ci vuole passione

ci vuole passione

Ecocucina

Laboratorio di ricette per una cucina a costo e impatto (quasi) zero

Associazione La Trottola

... La Bottega delle Cose di Casa d'Altri

Con le mani in pasta

Diario culinario di una mamma metà cuoca, metà contadina

Anice e Cannella

ci vuole passione