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La frittata al forno….la spiaggia si avvicina….. Oven omelette: getting slimmer…..

4 Mag

Buongiorno!

Sono tornata dalla Sicilia e….ho pianto tutte le mie lacrime di coccodrillo per la pasta di mandorle e la pasta alla Norma che hanno rallegrato le mie giornate…..quindi questa sera…..dieta dieta dieta.

La frittata al forno è moooolto dietetica, con i pomodori ancora di più per cui cosa aspettate???!!! Andate in cucina e preparatela! E  non piangerete sul latte versato quando la prova costume si presenterà puntuale come tutti gli anni……..!!

Per 4 persone:

  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 spicchio di aglio non pelato
  • 300 gr di pomodorini datterini perchè io li preferisco ai pachino in questa stagione: sono meno acquosi
  • 6 uova
  • sale
  • origano buonissimo q.b.
  1. In una padella antiaderente versate l’olio e quando è caldo, rosolatevi l’aglio : fatelo dorare e poi toglietelo.
  2. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, ai quali avrete precedentemente tolto i semi e li avrete anche fatti scolare dell’eventuale acqua di vegetazione.
  3. Fate rosolare a fiamma viva per una decina di minuti rigirandoli spesso.
  4. In una ciotola versate le uova,  aggiungete il sale e sbattete con la forchetta, poi aggiungete i pomodori ben sgocciolati.
  5.  Versate il composto di uova nella teglia con la carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 -20 minuti.
  6. Togliete dal forno, spolverizzate con origano: attenzione l’origano si aggiunge a freddo o diventa amaro,  lasciate raffreddare.
  7. Tagliate la frittata  a fettine e servitela tiepida o fredda, se la tagliate a quadratini può diventare un antipasto.

Summer is coming do we want to slim…..??!! The answer is yes!! So let’s cook an oven omelette, quick, healthy and with no fat!!

Serves 4:

  • Oregano

    Image via Wikipedia

    2 tbsp extra virgin olive oil

  • 1 garlic clove not peeled
  • 300 g pachino or datterino tomato, cut in halved, without seeds and drained
  • 6 eggs
  • 1 tsp. seasoned salt
  • oregano to taste
  1. In a fry pan saute garlic in oil. Take the garlic away.
  2. Add tomatoes and saute for 10 minutes.
  3. Beat eggs in a cup, season with salt and add the cooked tomatoes well-drained.
  4. Pour into greased 1 1/2 quart casserole or 8 x 8 inch baking dish.
  5. Bake at 325 degrees for 30 minutes or until top is golden brown and eggs are set.
  6. Sprinkle with oregano (do not cook oregano or it will get bitter) and serve.
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La quiche di fagiolini al formaggio. Green beans and cheese pie.

7 Apr

Buongiorno!! Come fare una torta salata con poco, un po’ di verdura e del formaggio: semplice no? E’ che sia anche una torta come dire….svuotafrigor? Io ho usato fagiolini, voi potete usare altra verdura se volete.

Io ho utilizzato pecorino fresco, ma voi potete usare parmigiano, pecorino stagionato, caciotta, provola………..l’unico ingrediente che non cambierei è la ricotta perchè mantiene il tutto morbido e non grasso.

Cominciamo subito allora:

Per 6 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
  • 150 g. di pecorino fresco grattugiato
  • 250 g. di ricotta
  • 3 uova
  • 150 g. di fagiolini sbollentati
  • sale q.b.
  1. Foderate una teglia di circa 22 cm. di diametro con la carta forno e la pasta sfoglia e mettete da parte.
  2. Mescolate in un mixer, o anche a mano, i formaggi e le uova.
  3. Unite i fagiolini e salare.
  4. Versate il composto nella teglia e ripiegate i bordi all’interno.
  5. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.
  6. Che meraviglia è??? Buona, proprio buona e delicata.

Ricotta cheese.

Image via Wikipediable you like.

This is a simple pie, just vegetables and cheese. I have used green beans, but you can choose any vegetable you like or you have avalaible.

Ihave used pecorino cheese, but you can use parmesan or caciotta, just add some eggs and that’s it!!

Serves 6:

  • puff pastry
  • 3/4 cup fresh pecorino grated
  • 1 cup ricotta cheese
  • 3 eggs
  • 6 oz. green beans, boiled and drained
  • salt to taste
  1. Grease the sides of a pie dish/pan with some olive oil , cover with puff pastry and set aside.
  2. In a large bowl, beat  cheeses and eggs well, then add green beans and season with salt: mix well.
  3. Pour the mixture into the pan and bake for about 40 minutes in a pre-heated oven to 350° F.
  4. Serve hot, warm or room temperature.
  5. It’s amazing!!

A casa di Cinzia: polpettone di carne ripieno di verdure. Cinzia’s home: vegetable stuffed meat loaf

6 Apr

Buongiorno!!! Oggi sono in viaggio per New York, ma prima di partire sono stata a casa di Cinzia e ho trovato delle verdure nel frigorifero che ho pensato di utilizzare come ripieno di un polpettone che, come avrete già capito, è uno dei miei piatti preferiti….!!

Voi provatelo, io intanto volo nella grande mela e poi vi scrivo!

Per 6 persone:

  • 800 g. carne trita di manzo
  • 2 uova
  • 80 g. di parmigiano grattugiato
  • 50 g. di pane grattugiato più q.b. per “impanare” il polpettone
  • sale q.b.
  • 1 cespo di erbette lavate e sbollentate in acqua salata, ben strizzate e, se volete, ripassate al burro, ma anche no.
  • una decina di asparagi anche loro cotti a vapore
  • 2 bicchieri di vino bianco – buono – per cuocere.
  1. Amalgamate per bene, con le mani, carne, uova, parmigiano e pangrattato, salate un poco .
  2. Sopra un foglio di carta forno appiattite il composto formando un rettangolo il più possibile regolare.
  3. Appoggiatevi in mezzo le vostre verdure e, aiutandovi con la carta, arrotolate il rettangolo per ottenere un salsicciotto.
  4. Passatelo per bene nel pane grattugiato e mettetelo in una pirofila, o direttamente sulla leccarda del forno, foderata con la sua carta.
  5. Cuocete in forno caldo a 180° per 90 min. circa, bagnando con  il vino bianco  e rigirandolo di tanto in tanto.
  6. Servire insieme ad una insalatina fresca fresca o altra verdura a piacere

In Cinzia’s fridge I have found some vegetables: spinach and asparagus and I have decided to cook this  meat loaf  with vegetables inside, soft, tasty and healthy.

Ground beef

Image via Wikipedia

Of course you can use any vegetable you have in your fridge, it’ s so simple!!

Serve 6:

  • 28 oz. beef minced veal meat
  • 2 eggs, beaten
  • 6 tbsp parmesan  cheese, grated
  • 6 tbsp breadcrumbs
  • salt to taste
  • 12 oz. boiled and squeezed spinach previously sauté in butter if you like
  • 10 asparagus steamed
  • 2 glasses of white wine
  1. Place meat, eggs, cheese and breadcrumbs into a large bowl.
  2. Season with salt and mix until well combined.
  3. Shape into a flat and thin rectangle over a foil and put vegetables in the middle.
  4. With the help of foil, roll it and dust it with breadcrumb
  5. Put the loaf into a pan and cook into a preheated oven for 90 minutes.
  6. Add wine and turn it upside down from time to time..
  7. Let it warm and cut into slices.
  8. Serve and buon appetito!!

Quiche-senza-crosta con i fiori di zucca. – Self crust quiche with zucchini blossoms.

23 Feb

Buongiorno a tutti!!!

Cos’è sta storia della quiche senza crosta? Semplice: è la mia quiche-senza-sensi-di-colpa……..perchè più leggera:  meno carboidrati…..meno calorie….volete provarla anche voi? Ho pensato di prepararne una con i fiori di zucca così, oltre che buona, sarà anche particolarmente bella, ma la ricetta si presta a qualsiasi tipo di verdura vogliate.

Per quanto riguarda i fiori di zucca, ricordatevi che sono molto delicati ed è meglio utilizzarli entro 2 giorni da quando sono stati acquistati. Devono avere un bel colore brillante. Possono essere tenuti in frigorifero conservandoli dentro  un sacchetto di plastica, tra due fogli di carta da cucina leggermente inumidita.

Per 6 persone:

  • 8 fiori di zucca
  • 100 g. di cipolla rossa, ma anche bianca va bene, tritata grossolanamente.
  • 30 g. di olio extravergine di oliva, più un poco per saltare le verdure
  • sale q.b.
  • acqua calda q.b.
  • 350 g. di verdure quella-che-volete-voi io questa volta ho usato zucchine
  • 6 uova
  • 100 g. di panna
  • 250 g. di latte
  • 100 g. di parmigiano o pecorino grattugiato
  1. Pulite i fiori di zucca togliendo i pistilli e teneteli da parte.
  2. Stufate la cipolla nell’olio caldo e salate, cuocete per almeno 20 min. aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua, ma non molta: non devono annegare, devono caramellare un poco senza bruciare.
  3. Togliete dalla pentola le cipolle e tenetele da parte.
  4. Nella stessa pentola, aggiungete solo un pochino di olio, scaldatelo e cuocetevi la vostra verdura dopo averla salata,  lasciatela  però al dente che vuol dire un po’ croccantina e non disfatta (5-10 min. dipende dalla verdura che avete scelto)
  5. Unitevi la cipolla che avete tenuto da parte e versate il tutto in una teglia da forno  prima oliata e  poi ricoperta da carta forno.
  6. In una ciotola mescolate le uova, la panna e il latte: unite il formaggio e salate poco.
  7. Versate il composto sopra la verdura nella teglia, appoggiatevi sopra i fiori di zucca spingendoli un poco all’interno, ma lasciando che si vedano.
  8. Cuocete in forno caldo a 200° per 30-40 min. fino a quando non è bella colorita in superficie.
  9. Servite e mangiate!

SELF CRUST QUICHE WITH ZUCCHINI AND ZUCCHINI BLOSSOMS

The self crust quiche is my favourite as it’s lighter than the traditional one, so I usually try to choose to cook this one instead of that one.

The recipe is always the same, I only change the vegetables according to the season. This time I have chosen to use zucchini (courgettes) and zucchini blossoms. The zucchini blossoms are fragile and are best cooked within two days from the time they are purchased . Look for fresh blossoms that are bright in color. They can be stored until the next day by placing them between sheets of damp paper towels and sealing them in a plastic bag. Store them in the vegetable drawer of you fridge.

Serving 6:

  • 8 zucchini blossoms
  • 100 g. of red onion minced
  • 30 g. extra virgin olive oil
  • salt to taste
  • 1-2 tbsp of hot water
  • 350 g. vegetables, whatever you like
  • 6 eggs
  • 100 g heavy cream
  • 250 g. milk
  • 100 g. grated parmesan cheese or pecorino cheese
  1. Rinse the inside of the blossoms to remove any dirt or small insects. Remove stamens and set aside.
  2. In a large skillet, stew the onion in  hot oil and add the salt. Cook at least for 20 min. adding hot water from time to time, not too much water.
  3. Take the onions away from the pan and set aside.
  4. In the same pan, cook the vegetables: season with salt, add a little oil and cook for 5 min. Add the onion mixture.
  5. Pour it in a greased flan dish foiled.
  6. In a bowl, whisk eggs, cream and milk. Add the cheese and salt (just a little bit).
  7. Pour the mixture over the vegetables into the flan dish.
  8. Add the zucchini blossoms,  pre-heat oven to 200 celsius degrees  and bake it for 30-40 min. until well crusted.
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