Il pane con pochissimo lievito e poca lavorazione!! No kneaded and little yeast bread.

7 Giu

Quante volte abbiamo mangiato il pane e ci siamo sentiti gonfi? O abbiamo avuto bruciori di stomaco…?? I lieviti, si sa non a tutti fanno bene inoltre le lunghe lievitazioni permettono al pane di sviluppare più sapore grazie alla formazione di più tipologie di lieviti. Alcuni ceppi di lieviti infatti nelle brevi lievitazioni non fanno in tempo a svilupparsi.

In un’epoca in cui si tende sempre a velocizzare il tutto a me piace l’idea di tornare alle vecchie procedure e in tutto questo, il gusto ne guadagna…

e un altro problema che si ha quando si decide di cuocere una bella pagnotta è quello dell’impasto, soprattutto se non si possiede un’impastatrice……..ecco perchè ho deciso di raccontarvi il mio pane con poco lievito e pochissima lavorazione , fragrante e profumato: provatelo e ditemi come vi è venuto mi raccomando!!!!

Per una pagnotta:

  • 470 g. di farina tipo 0
  • 360 g. di acqua
  • 3 g di lievito di birra
  • 1o g. di sale
  • 10 g. di zucchero
  1. In una terrina capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolarli.
  2. Aggiungete l’acqua e date una mescolata a mano solo quel tanto che basta a far amalgamare gli ingredienti.
  3. Mettete in una ciotola coperta e lasciate lievitare per 8 ore a temperatura ambiente.
  4. Trascorse le 8 ore, vi troverete con una massa “blobbosa”, che verserete su una spianatoia molto bene infarinata.
  5. Spolverate poi la superficie superiore di farina e lavorate ripiegando l’impasto su se stesso più volte.
  6.  Ora spolverate un contenitore con  della farina di riso o magari semola di grano duro o 00 se non avete altro.
  7. Mettete il pane nel contenitore cercando di formare una palla tonda (infarinatevi molto bene le mani perché l’impasto è molto idratato e molle).
  8. Spolverate anche la superficie con farina o quello che avete, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per un altro paio di ore.
  9. Mezz’ora prima di infornare introducete una pentola in ghisa o di terracotta o acciaio o pirex con il coperchio nel forno e portatelo a 230°.
  10. Quando il forno sarà ben caldo, trasferite l’impasto nella pentola e chiudete con il coperchio.
  11. Infornate per 30 minuti, dopodiché togliete il coperchio, abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per altri 20 minuti.
  12. Una volta cotto, appoggiate il pane su una griglia a testa in giù per qualche minuto in modo che perda l’umidità. Lasciate raffreddare e gustate…

How many times have we eaten bread, and we felt swollen? Or we have had heartburn …?? The yeasts, we know that not all yeasts are good, for the long rising also allows the bread to develop more flavor thanks to the formation of several types of yeast. Some strains of yeast leavening are not able to develop in the short time.

In an age where we tend to speed things up I like the idea of ​​returning to the old procedures and in all this, taste get better …

And another problem is this: when you decide to bake a loaf you have to use a food processor  …….. that’s why I decided to give you my recipe of  my bread with a little yeast and very little work, fragrant and perfumed: try it and tell me how you came to me please!!

For one loaf:

* 470 g. flour type 0
* 360 g. water
* 3 g of yeast
* 1st g. salt
* 10 g. sugar

1. In a large bowl put the flour, baking powder, sugar and salt and mix.
2. Add the water and give a stir by hand only just enough to mix the ingredients.
3. Put in a covered bowl and let it rise for 8 hours at room temperature.
4. Spent 8 hours, you will find yourself with a bubble mass, which you will put on a floured pastry board.
5. Then sprinkle the top surface of flour and work the dough by folding in on itself several times.
6. Now sprinkle a container with rice flour or wheat flour or maybe 00 if you do not have another.
7. Place the bread in the container trying to form a round ball .
8. Sprinkle the surface with flour or even what you have, cover with a towel and let it rise for another couple of hours.
9. Half an hour before baking, introduce in oven a cast iron pan or clay or steel or Pyrex with a lid and bring it  to 230 degrees.
10. When the oven is hot, transfer the dough  into the pan and close with the lid.
11. Bake for 30 minutes, then remove the lid, lower the temperature to 200 ° and continue cooking for another 20 minutes.
12. Once cooked, place the bread on a wire rack upside down for a few minutes so that it loses moisture. Let cool and enjoy …

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