Risotto con asparagi al profumo di dragoncello!! Asparagus and tarragon risotto!

1 Giu

Gli asparagi sono davvero buoni e fanno bene! Vi riporto le proprietà terapeutiche che ho trovato sul web:

“Gli asparagi fanno davvero bene, sono  un alimento molto utile al cuore e ai muscoli in generale; hanno un buon  effetto diuretico a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell’asparagina, che oltretutto è responsabile del loro forte odore penetrante. Sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all’organismo che sono pressochè indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore. Come quasi tutte le piante esistenti in natura, gli asparagi hanno proprietà curative; infatti vengono consigliati per la cura di patologie reumatiche e problemi urinari, mentre le loro radici vengono utilizzate per i cardiopatici , eliminando l’acqua che ristagna nei vari tessuti a causa della debolezza dell’attività cardiaca.”

Bene, direi che ne vale proprio la pena, se poi ce li cuciniamo con un bel risotto è veramente una festa. Ma sapete quale erba aromatica si sposa meglio con l’asparago? Il dragoncello che oggi si trova fresco in questa stagione nei negozi più forniti e secco in tutti i supermercati: un due tre pronti via allora e fatemi sapere se vi è piaciuto!
Per 4 persone:
  • 2 cucchiai  di misto per soffritto scongelato, o 30 g. di verdurine (sedano carota cipolla) tritate.
  • 30 g. di olio extravergine di oliva
  • 200 g. di asparagi lessati qualche minuto e tagliati a rondelle
  • 320 g. di riso Carnaroli o Arborio (15-18 min. di cottura)
  • 50 g. di vino bianco secco
  • 650 g. di brodo vegetale caldo o acqua e dado vegetale o, ancora meglio, di acqua di cottura degli asparagi.
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • una noce di burro
  • una bella manciata di dragoncello
  • sale q.b.
  1. Soffriggere le verdure nell’olio senza bruciarle, magari aggiungete un poco di acqua calda se necessario.
  2. Aggiungete gli asparagi e fateli insaporire per bene; circa 2-3 min. girando di tanto in tanto (attenzione: di tanto in tanto non significa una volta ogni 5 min., non abbandonate il fornello!!!!)
  3. Unite il riso e fatelo tostare per bene almeno per un minuto così i chicchi si chiudono e mantengono tutto il loro  sapore.
  4. Versate il vino e fatelo evaporare, poi continuate con il brodo, aggiungendone un poco quando il precedente sarà stato assorbito, salate.
  5. A cottura ultimata, condire con burro, parmigiano e dragoncello.
Asparagus is very good vegetable and very healthy! I give you the therapeutic properties that I found on the web:“Asparagus are really good, they are very useful for heart and muscles and, in general, have a good diuretic effect due to potassium ratio and  very high nitrogen and asparagine rate, which moreover is responsible for their strong pungent smell. They also provide a low-calorie and balanced amounts of vitamins and minerals to the body which are almost essential to the proper functioning of the nervous system and heart. Like nearly all the natural plants, asparagus have healing properties, because they are recommended for treatment of rheumatic diseases and urinary problems, while their roots are used for cardiac patients, eliminating the water that accumulates in various tissues because of the weak of heart. “
Well, I’d say it worth the effort, if then we cook them with a good risotto is really a party! But do you know which aromatic herb goes best with asparagus? The fresh tarragon: the resh is now in stores, the dry one is stocked in all supermarkets  so….. one two three we are ready to go and then let me know if you’ve liked it!
4 servings:
  • 2 tbsp of skinned and minced onion + carrot + celery, even defrost
  • 2 tbsp of extra-virgin olive oil
  • 200 g asparagus spears boiled and drained:cut in pieces
  • 320 g. Carnaroli rice or Arborio rice (cooking time 15 or 18 min.)
  • 50 g. dry white wine
  • 650 g. vegetable broth or water and vegetable stock cube
  • parmesan cheese to taste
  • a small piece of butter
  • tarragon to taste
  • salt to taste
  1. Heat the oil in a saucepan over medium heat.
  2. Add the vegetable mix and cook it until translucent, about 5 min..
  3. Add the asparagus spears and sauté for 2-3 min. stirring from time to time. Season with a little salt.
  4. Add the rice and stir quickly, until is well-coated and opaque (this step takes one min. and cooks the starchy coating)
  5. Stir in the wine and cook  for a couple of minutes.
  6. Add the broth a little at a time:  allow the rice to absorb each addition of broth before adding more and keep going until the rice has absorbed the liquid.
  7. Season with cheese, butter and tarragon.
  8. Serve it immediately.



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