Ragù gustoso, ma incredibilmente leggero!

ENGLISH VERSION AFTER THE ITALIAN ONE

 

Avevo nel surgelatore della carne trita di vitello, bella, magra, bianca ma un po’ tristerella!! Non avevo voglia di farne polpette semplicemente….perchè non mi ispiravano, cosa farne quindi? Azardarmi con un ragù che a casa mia piace così tanto? Ma il ragù di carni bianche è buono, secondo me, se sono miste, solo un po’ di vitello non mi convinceva affatto.

Ed ecco un’idea un po’ pazzerella, ma che ha funzionato alla grande: ho preso della coda di bue a pezzi, pronta per essere cucinata, e l’ho unita alla carne trita. Nessun soffritto, niente olio, niente grassi, solo carne e il naturale grasso della coda.

Ho coperto con pomodoro e cotto a lungo: pof, pof, pof….piano piano. Una meraviglia!

Per 6 persone: tempo di preparazione 5 min. tempo di cottura 3 ore.

• 500 g di carne trita di vitello
• 2-3 pezzi di  coda di bue puliti, pronti per essere cucinati
• 750 g di passata di pomodoro buona
• sale q.b.

1. Fate rosolare per pochi secondi la carne di vitello nella padella antiaderente mescolando.
2. Unite la coda e girate ancora per un po.
3. Versate la passata di pomodoro, mescolate, salate leggermente e lasciate cuocee, coperto, per circa 3 ore piano piani, girando di tanto in tanto.
4. Spegnete, togliete la coda e condite la pasta che volete!!

I had in the freezer some minced veal, nice, white but it looked a little “sad”! I did not want to make meatballs …. simply because it didn’t inspired me, what to do then? Try with a minced meat sauce, ragù in italian,  so appreciated in my house ? The sauce whit white meat as ingredient is good, in my opinion, only if it is made by mixed kinds of meat…..

And here’s a little mad idea , that worked out great: I took some oxtail pieces ready to be cooked and I mixed them with the ground meat. No sauce, no oil, no fat, only meat and the natural fat of the tail.

I covered with tomato and cooked for a long time: pof, pof, pof …. slowly. A wonder!

For 6 people: preparation time 5 min. cooking time 3 hours.

 

•      500 g of minced veal
•      2-3 pieces of oxtail cleaned, ready to be cooked
•      750 g of tomato sauce
•      salt to taste

 

1.      Sauté for a few seconds the veal in the pan while stirring.
2.      Add the tail and turn for a while.
3.      Pour the tomato sauce, stir, salt lightly and let it cook, covered, for about 3 hours at very mild heat, stirring occasionally.
4.      Switch off, remove the tail pieces and season the pasta you want!

Lonza di maiale con amarene e gambi di broccoli

    A  volte capita che un “capolavoro” riesca per caso…..si lo so, forse capolavoro è un po’ esagerato…..ma voi non avete idea della semplicità e della unicità di questo piatto!!! E poi ad un costo stra accessibile, questo mi riempie di orgoglio perchè assolutamente in linea con la mia crociata anti sprechi….!

L’unica cosa che manca è la foto…mi dovete scusare, fatelo per cortesia, la mancanza dipende da due fattori: la lonza è finita in un battibaleno e io non avevo il tempo di creare il set. Abbiate pazienza….

Se non avete le amarene, che però fra ochissimo si trovano, io le avevo messe in vaso al naturale l’anno scorso, potete utilizzare albicocche secche, uva in autunno….sbizzarritevi un po’, è divertente!!

Per 4 persone: tempo di preparazione 10 min. tempo di cottura 1 ora 45 min.

• olio extravergine di oliva q.b.
• un pezzo di lonza di maiale di almeno 600 g
• mezzo bicchiere di vino bianco secco, buono
• sale q.b.
• 500 g di amarene lavate, snocciolate e scolate tenendo però il succo che è fuoriuscito
• 3 gambi di broccoli puliti delle loro parti più dure e tagliati a pezzetti (i fiori usateli per qualche altra ricetta)
• brodo vegetale q.b.

1. Fate scaldare l’olio in una padella, l’ideale sarebbe di ghisa, che contenga la carne a misura.
2. Rosolate a fuoco alto il maiale per creare una bella crosticina tutta intorno
3. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare per un paio di minuti
4. Salate, versate le amarene con il loro succo, i broccoli e coprite fino a metà della carne con il brodo.
5. Cuocete, con coperchio, per un’ora e mezza almeno, anche un’ora e tre quarti, controllando che non si asciughi troppo.
6. Lasciate intiepidire, tagliate a fettine non troppo spesse e servite con la salsa.

ENGLISH VERSION: Loin of pork with sour cherries and stems of broccoli

Sometimes it happens that a “masterpiece” is born by accident ….. you know, maybe masterpiece is a bit ‘too much ….. but you have no idea of the simplicity and the uniqueness of this dish! And  at a cost very low, this makes me very pride because it is very much in line with my crusade anti waste ….!

The only thing missing is the picture … I must apologize, forgive me, it depends on two factors: the loin was over in a flash and I did not have the time to create the set. Be patient ….

If you do not have  cherries, you’ll be able to find them in the shops very shortly, you can use dried apricots, grapes in autumn …. be creative with it‘, it’s fun!

Serves 4 : preparation time 10 min. Cooking Time 1 hour 45 min.

• extra virgin olive oil  to taste
• a piece of pork loin at least 600 g
• half a glass of dry white wine, good
• salt to taste
• 500 g of washed cherries, pitted and drained but keep the juice that has leaked
• 3 stalks of broccoli cleaned their hardest parts and cut into small pieces (flowers use them for some other recipe)
• vegetable broth to taste
  

1. Heat the oil in a frying pan, ideally cast iron, which contains the meat to size.
2. Fry the pork over high heat to create a nice crust all around
3. Pour in the white wine and let evaporate for a few minutes
4. Add salt, pour the cherries with their juice, broccoli and cover up to half of the meat with the broth.
5. Cook, covered, for at least half an hour, an hour and three quarters, making sure that it does not dry too.
6. Let it cool, cut into slices not too thick and serve with the sauce.

Risotto barbabietola, arancia e semi di papavero.

ENGLISH VERSION AFTER THE TALIAN.

Perchè questo silenzio, questa latitanza per più di un mese? I motivi sono stati molti: il polso rotto, per esempio, che doveva assolutamente avere la priorità sulla cucina e quindi mi ha obbligata a fermarmi e forse, per una volta, era ora che lo facessi….. Un progetto molto importante e ricco di sorprese che sta assorbendo la maggior parte del mio tempo libero, ma che presto, spero, sarà realtà! Ma anche un certo distacco che avevo bisogno di prendere, dopo tanto tempo, dalla mia creaturina, dal mio amatissimo blog. Chissà, forse inconsciamente avevo bisogno di capire se contasse qualcosa per tutti voi, se sarebbe sopravvissuto anche ad un periodo di silenzio da parte mia e devo dire che i risultati mi hanno emozionata: l’affluenza non è mai mancata, voi ci siete sempre stati!!

Grazie.

Questo risotto non ho fatto in tempo a fotografarlo….è finito in un battibaleno, fidatevi quindi e provatelo, è fresco, allegro, colorato, di effetto e anche sano: cosa volete di più??! Perfetto per una cena in famiglia, ma anche per stupire gli amici con poca fatica e tanta fantasia!

Per 4 persone tempo di preparazione 10 min. tempo di cottura 25 min.

• una cipolla piccola, tritata finemente
• un goccio di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso Carnaroli cottura 18 min.
• 50 g di barbabietola cotta al forno (si compra già cotta) e tagliata a dadini
• il succo e la buccia grattugiata di 2 arance biologiche
• brodo vegetale caldissimo q.b.
• sale q.b.
• burro per mantecare q.b.
• parmigiano grattugiato q.b..
• una manciata di semi di papavero tostati

1. Preparate un soffrittino con cipolla e olio e lasciate dorare per qualche minuto (attenzione a non bruciare la cipolla!!)
2. Tostate il riso per un paio di minuti mescolando, in modo da chiudere bene i chicchi che non rilascerano la loro fragranza.
3. Aggiungete la barbabietola, insaporite qualche secondo e poi bagnate con il succo di arancia e il brodo.
4. Salate e lasciate asciugare il brodo di arancia mescolando, senza esagerare, di tanto in tanto.
5. Mantecate con burro e poco parmigiano.
6. Impiattate e spolverizzate con i semini: una meraviglia!!!

Why this silence  for more than a month? The reasons are many: my broken wrist, for example, that just had to have priority over the kitchen and then forced me to stop and maybe, for once, it was time that I did it ….. A very important project and full of surprises that is absorbing most of my free time, but soon, I hope, will be a reality! But also a certain detachment that I needed to take  from my little creature, from my beloved blog. I knew, maybe unconsciously, that I needed to figure out if this blog matters to all of you, if he would survive to a period of silence on my part and I have to say that the results have excited me: the turnout was never absent, you have always been there !

Thank you.

This risotto… I have not had time to photograph it …. ended up in a huff, but trust me and try it, it’s cool, cheerful, colorful, effective and also healthy, what more would you like?! Perfect for a family dinner, but also to impress your friends with little effort and a lot of creativity!

Serves 4:  preparation time 10 min. cooking time 25 min.

•     a small onion, finely chopped
•     a dash of extra virgin olive oil
•     320 g Carnaroli rice (cooking 18 min.)
•     50 g of beetroot cooked in the oven (you buy already cooked) and diced
•     the juice and zest of 2 oranges organic
•     hot vegetable broth q.b.
•     salt q.b.
•     butter to thicken q.b.
•     q.b. grated Parmesan cheese.
•     a handful of toasted poppy seeds

 

1.     Sautè the onion whit olive oil and let it brown for a few minutes (carefully: do  not burn the onion!)
2.     Toast the rice for a few minutes stirring, so as to close fine grains which will not release their fragrance.
3.     Add the beets, season a few seconds and then pour the orange juice and broth.
4.     Add salt and let to dry without exaggerating, stirring from time to time.
5.     Stir in a little butter and parmesan cheese.
6.     Serve and sprinkle with the sesame seeds, amazing!

 

Biscottini con buccia di mela: idea vincente!

ENGLISH VERSION AT THE END

Oggi è stata una giornata magnifica. Fredda, ma con un bel sole che ci ha permeso di andare a fare una passeggiata sulle rive del fiume Trebbia in mezzo alla natura ed al silenzio. Che meraviglia, si stacca veramente da tutti i pensieri, belli e brutti, e ci si sente in pace col mondo!

Tornata a casa mi è venuta voglia di biscotti ed ho voluto provare a fare,  una ricetta proposta da Lisa Casali, però con diverse modifiche perchè non sono proprio capace di non metterci qualcosa di mio! Provateli anche voi, sono veloci da fare, diversi dal solito e utilizzano lo scarto della mela, se non siete abituati a mangiarla con la buccia! Inoltre, le bucce sono così buone che me le sarei mangiate tutte ancor prima di metterle sui biscotti e che profumino!!!

Per 4 persone circa, tempo di preparazione 30 min. tempo di cottura 15 min.

• 100 g di fruttosio
• 200g di burro morbido
• 2 uova
• 200g di farina 0
• 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• La buccia di 3 mele golden o renette
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di acqua

1. Mescolate in una ciotola il fruttosio, il burro, le uova, la farina, il succo  e la buccia grattugiata del limone.
2. Aggiungete un pizzico di sale e il lievito in polvere.: quando il composto sarà omogeno mettetelo a cucchiaiate in una teglia da forno rivestita di carta forno.
3. In un pentolino versate la buccia delle mele tagliata a strisce e poi pezzetti, lo zucchero di canna e l’acqua.
4. Lasciate cuocere fino a quando le bucce iniziano a caramellare (circa 5-10 minuti), mescolando continuamente.
5. Appena lo zucchero assume un colore leggermente ambrato spegnete il fuoco.
6. Disponete un cucchiaino di bucce caramellate sopra ogni biscotto sulla teglia.
7. Infornate a 180° -200° per 15 minuti e  sfornate!

Today was a great day! Cold, but with a bright sun that lets us go for a walk on the banks of the river Trebbia inside nature and silence. How wonderful, it really comes off from all thoughts, good and bad, and you feel in peace with the world!

Back home I felt like cooking biscuits and I wanted to try a recipe suggested by Lisa Casali, but with several changes…. Try them you too, they are quick to make, unusual . In addition, the skins are so good to me so that I would have eaten them all before putting  on the cookies and  what a goodsmell!

For about 4 people, preparation time 30 min. cooking time 15 min.

•      100 g of fructose
•      200g butter, softened
•      2 eggs
•      200g of flour 0
•      1 lemon
•      1 teaspoon of baking powder
•      a pinch of salt
•      The peel of three golden apples
•      100 g of brown sugar
•      2 tablespoons water

1.  Mix in a bowl fructose, butter, eggs, flour, lemon juice and grated lemon peel.
2.  Add a pinch of salt and baking powder.: when the mixture is done, with a  spoon iput it on a baking pan lined with  parchment paper forming many little rounds.
3.  In a saucepan, pour the apple skins cut into strips and then into small pieces, brown sugar and water.
4.  Let cook until the skins begin to caramelize (about 5-10 minutes), stirring constantly.
5.  When the sugar takes on a slightly amber color turn off the heat.
6.  Arrange a teaspoon of caramelized skins on each cookie on the baking sheet.
7.  Bake at 180 ° -200 ° for 15 minutes and serve!